Састав хопс-сунели
Познати традиционални грузијски зачини хопс-сунели (ხმელი სუნელი - грузијски - буквално значи "суви зачини") је мешавина са карактеристичним специфичним мирисом, састављеним од природних, сувих, здробљених зачина (биљака). Хопс-Сунели зачини могу да додају пријатан, али не и укусан укус разним јелима, због чега је постао посебно популаран у касном совјетском периоду.
Тренутно, хопс-сунели зачини се широко користе и активно се користи за припрему различитих јела не само у Грузији и на другим територијама Кавказа и Трансаквазије, већ и на читавом пост-совјетском простору. Продато у готовом облику у врећама, рок трајања до 2 године.
Следеће компоненте су укључене у потпуну класичну композицију мешавине хопс-сунели:
- Имерети шафран (огрлице);
- першун (спригс са листовима);
- целер (петиоле);
- босиљак;
- копер;
- цилантро (лишће и стабљика коријандера);
- марјорам;
- минт;
- фенугреек плава (уцхо-сунели);
- хиссоп;
- леаф залива;
- баштенски укус;
- врућа црвена бибер.
Припрема
Све суво, сецкано биље, осим црвеног бибера и шафрана, узимају се у једнаким дијеловима. Додају се црвени бибер - 1-2% укупне запремине готове смеше), Имеретински шафран - до 0,1%.
У скраћену верзију, у хопс-сунели могу бити укључени само босиљак, марјорам, першун, цилантро и копер са додатком шафрана и врућег црвеног бибера. Многи људи воле овај састав чак и више од пуне класичне верзије хопс-сунели, јер сви не воле менте и слатке. Ова мешавина даје посудама мекши укус.
У принципу, строги рецепт пропорција и ГОСТ стандарда за припрему смеше хопс-сунели не постоји и никад није постојао. Ако вам се не свиђа присуство било које компоненте или пропорције смеше у готовом мешању хопс-сунели, можете приступити продавцу пондерисаних зачина на тржишту и затражите од њих да изврше хмељ-сунели по вашој дискрецији (наравно, узимајући у обзир главне компоненте бар из смањене верзије) .
За која јела се користе хопс-сунели?
Грузија је позната по својим јединственим традиционалним јелима, у припреми која мора користити мешавину хмеља-сунели, то су таква јела као што су Кхарцхо супа , цхакхокхбили, сатсиви, као и за припрему аџике. Са мање успеха, хопс-сунели се може користити као главна зачина за кување било каквих јела од меса, рибе, печурака и поврћа. Ова дивна зачина може побољшати укус готово било каквог паприкаша или супе. Наравно, укус било каквих јела са заштитним хмељем-сунели ће имати карактеристичне нијансе. Такође, мешавина хопс-сунели широко се користи за израду разних зачинских сосева и маринада (за кебабове и друга јела од меса, рибе, гљива и поврћа).
Шта заменити хопс-сунели?
Очигледно, само смеша појединачних сухих зачина његових компоненти (види горе) може заменити хопс-сунели са максималном сличношћу. Наравно, измишљање такве мешавине појединачних компоненти треба више или мање покушати да прати основну формулацију композиције, са 
једно или друго одступање или индивидуалне преференције.
Хопс су применили
Питање тога колико додати мешавину хмеља-сунели у једно или друго јело такође је веома индивидуално. У Кавказу свака породица има своје традиције у овој ствари. Додајте мало, окусите је. Најбоље је додати хмељ-сунели 10-20 минута пре спремности, тако да је све добро натопљено и набављено аромом и укусом, а са друге стране, да се зачини не варају и прекуцавају (тада посудје губи жељени укус и мирис). Заједно са хопс-сунели, можете додавати и друге суве зачинке различитим јелима: нарибан мушкатни орах, каранфилић, црни бибер, балзам од лимуна, барбери и плодови ораха, таррагон, ау неким случајевима (за кување јагњетине) тимијан и мудраца.