Тартар Реципе

При кувању под називом "тартар" подразумева невероватно укусни сос од румењака са сланим додацима. Ово је и најоригиналније јело из исте француске кухиње направљене од говедине или рибе. То и друга верзија кулинарског састава, разматрамо данас у нашим рецептима.

Тартар сос - домаћи класични рецепт

Састојци:

биљно уље, без мириса - 125 мл;
кувани јаје од жучи - 2 комада;
сирове жуманце од жирака - 2 комада;
зелене маслине - 5 комада;
капаре - 3 комада;
кисели краставци (мала величина) - 2 комада;
лимунов сок - 40-50 мл;
сенф је спреман - 0,5 тсп.
каранфилић од чесна - 1 ком.
соли грубе према укусу;
мљевени црни бибер - по укусу.

Припрема

Почевши од припреме тартарског соса, комбинујте у чају румењак куваних хладних и сирових јаја. Затим додајте со, сенф, млевени црни бибер и стисните лимунов сок. На почетку, гнетите масу виљушком тако да се кувани јогови растварају у течним компонентама, а затим благо премаче смешу са миксером. Без прекида поступка премазивања, сипамо у танки ток биљног уља без мириса и постижемо освјетљавање смеше и густу кремасту текстуру.

У завршној фази припреме сосу, додајте сипе од краставчених краставаца, капара, зелених маслина и белог лука на течну базу. Масу добро мијешајте и пустите да сос стоји око тридесет минута.

Тартаре од говедине - класичан рецепт

Састојци:

говедина - 520 г;
пилеће јаје средње величине - 3 комада;
качкаваљ - 2 тбсп. кашике;
кисели краставци (геркинс) - 7-8 комада;
салат бели лук - 85 г;
дијете - 1 средњи бунцх;
першун (зеленило) - 1 средњи бунцх;
соли велико море - по укусу;
маслиново уље - по укусу;
Цајенни бибер - по укусу;
еспелетте паприка - по укусу;

За подношење:

кечап - по укусу;
Ворцестер сос - по укусу;
Табаско сос - по укусу.

Припрема

Посебну пажњу треба посветити приликом припреме класичног тартаре говедине на избор меса. Требало би да буде најквалитетнији и најсвежији, јер у овом посуђу није подвргнут топлотном третману. Потребно је фино исецкати, мијешати с маслиновим уљем, сољем и двије врсте паприке и само добро сјести руке.

Додатни састојци, као што су качкаваљ, кикирики, салата од белог лука, першун и дробњак, нарезани су чим фино са оштрим ножем. Такође млевамо тврде куване и ољуштене јаја.

У класичном тартару, све додатне компоненте се стављају засебно на посуђе заједно са месом. Посљедњи је направљен помоћу калупа у цилиндричним дијеловима и испражњен на бочним странама. Одвојено, обавезно примените сос Ворчестер, Табаско и кечап.

Ако желите, можете све мјешавине мјешати у посуду са месом и тек тада служити на плочама, украшавајући зеленилом и дијамантима и додајући у сосове.

Салмон Тартар - Реципе витх Авоцадо

Састојци:

филе од лососа (расхлађено) - 420 г;
велики зрели плод авокада - 1 ком.
свежи краставци - 250 г;
црвени салатни лук - 95 г;
лимунов сок - 40 мл;
маслиново уље - 65 мл;
морска со и млевени бибер - по укусу;
балзамичка крема - 20 мл;

Аругула свеже да служи - по укусу.

Припрема

Филети лососа, авокадо и краставац без семена сасвим су фино исечени оштрим ножем. На исти начин, млевите црвену салату. Припремљене компоненте ширимо у широку посуду, попуњавамо лимунов сок, маслиново уље, пожељно хладно пресовани, додамо со и бибер и мешамо.

Масу која се добија на посуди шири се помоћу прстена и декорира балзамом аругула и кремом. Из предложене количине добијамо четири средње тартаре порције.