Таглиателле: рецепт

Таглиателле паста (таглиателле, итал.) - традиционална врста класичних италијанских тестенина од јаја, нека врста резанци, долази из регије Емилија-Ромања. Ова сорта резанци је главна типична тестенина у Болоњи. То је паста таглиателле (а не шпагети!) Традиционално сервирана са сосом од болоњезе (таглиателле алла бологнесе, итал.). Једна од сорти јајних резанци таглиателле - пица.

Легенда о Таглиателлу

Према легенди, паста таглиателле је измишљен од стране квалификованог кухара Таглиателлеа, који има широку кулинарску машту. Рецепт је измишљен 1487. године у част венчања нелегитимне кћери папине Александре В лепоте Луцретиа Боргиа са Алфонсо И д'Есте. Главни тип који је инспирисао романтичног кувара био је плавуша код Луцрезиа Боргиа. Касније је ова врста тестенина била широко распрострањена. Таглиателле резанци су равне, танке траке за тесто са просечном ширином 5-8 мм. Године 1972, рецепт рецепти таглиателле званично је регистрован у Привредној комори Болоње.

Како кувати таглиателле?

Дакле, Таглиателле, рецепт близу аутентичне. Добро је ако на фарми имате посебан резач резанаца, али можете то учинити без овог уређаја, вероватно је то изворно припремљено на тај начин. И даље је потребан пергаментни папир и оштар нож.

Састојци за тесто:

1,5 чаше доброг брашна од трске пшенице (потребно је више брашна за манипулације у процесу припреме);
3 свеже кокошке јаје;
1 пинч соли.

Кување:

Залијепити брушење радне површине (нужно пресечено). Направите паузу у центру. У продубљивању налијте јаја и сол. Нежно мешајте са виљушком. Масе теста, постепено прелије брашно. Засежите тесто док се више не залепи на радну површину. Тесто треба бити пролеће и еластично. Даље, ако постоји резач ноктију, користите га како је написано у упутствима. Таглиателле можете ручно ручати. Обришите мали танак слој, потресите брашно са обе стране и увијте се у спиралу. Пресећи оштрим ножем и одскочити. Распоредили смо исправљену таљателу на лист папира папира, посути брашном и осушити. Таглиателле не би требало да се држе једни других. Сушени тиглиатл се може кувати као регуларна паста од ал денте 5-10 минута. Суви производи се могу спремити дуго времена.

Таглиателле рецепт са печуркама

Можете да кувате таглиателле са шкампима, таглиателле са печуркама, таглиателле са лососом. Рецепт таглиателле са порцини печуркама.

Састојци:

300 г таглиателле;
300 г беле печурке (могу се свеже замрзнути);
80-100 мл стоног белог вина (идеално, без сулфата и без мириса);
чашу природне млечне креме;
неко маслиново уље;
1 лук;
1-2 каранфила од белог лука;
150 грама тврдог сира (идеално пармезан);
свеже листићи босиљка;
сол;
бибер

Кување:

Ми перемо гљиве и исецемо их довољно фино. Одлепите лук и бели лук. Сијајте лук и испрскајте златним нијансом. Ин таглиателле са печуркама одвојите велике печурке од гљива, све до златне боје. Мешајте садржај оба танка, додајте вино и пустите да испарава на ниској температури, мешајте са шпатулом. Сада сипајте у крему, додајте мало со, додајте свеже млету паприку (користите грашак различитих врста и врста папра). Сос је кувао двапут. Додајте здробљени бели лук до краја процеса. Таглиателле боил ал денте и сакривен у коландеру. На тањиру смо дијелили таглиателле, додали смо мешавину лукњака и 1 кашику маслиновог уља. Посути с рахлим сиром. Израђујемо листове босиљка и послужујемо са лаким вином.