Шећер - користи и штета
Први шећер је почео да прими неколико хиљада година пре нове ере у Индији. Направљен је од шећерне трске. Дуго је то био једини шећер познат људима. До сада, 1747. године немачки хемичар Андреас Сигисмунд Маргграф није пријавио на једном од састанака Прусске академије наука о могућности добијања шећера од репе. Међутим, индустријска производња шећерне репе почела је тек 1801. године и била је револуција у прехрамбеној индустрији. С обзиром да је шећер постао све више приступачнији, слаткиши из ретких посластица постепено су прешли на категорију свакодневне хране. Тужни плодови овог су добро познати свима нама - болести зуба и гојазност постали су прави проблем у савременом свету.
Шта је шећер?
Шећер је готово чиста сахароза - угљени хидрат, који се у нашем телу разређује на глукозу и фруктозу и односи се на "брзе" угљене хидрате. Гликемични индекс шећера је 100. Шећер је чиста енергија, ни штета нити користи као таква, она не носи у себи. Проблеми почињу када добијамо ову енергију више него што можемо рециклирати. Размислите шта ће се догодити када шећер уђе у наше тело. Пропуштање сахарозе се јавља у танком цреву, од које моносахариди (глукоза и фруктоза) улазе у крв. Потом је преузима јетра, у којој се глукоза претвара у гликоген - снабдевање енергијом за "кишни дан", који се лако може претворити у глукозу. Ако количина шећера прелази потребни максимум, који се може претворити у гликоген, онда почиње радити инсулин, претварајући шећер у тјелесне масти. И за одлагање масти, наше тело не воли ох, како то, дакле - прекомјерна тежина, гојазност. Осим тога, уколико постоји превише шећера из хране, осјетљивост ћелија на инсулин се смањује, тј. он више не може транспортовати вишак глукозе у ћелије, што доводи до перзистентног повећања нивоа шећера у крви, и као резултат може довести до дијабетеса типа 2.
Али недостатак угљених хидрата је такође штетан. Тело треба одузети енергију од негде. Због тога је вероватно прикладно говорити о штетности или користима шећера пер се, али о разумној потрошњи.
Воћни шећер - користи и штета
Воћни шећер, или фруктоза - близак је сродник глукозе, али за разлику од њега, не захтева учешће инсулина за његову обраду, тако да се може користити у исхрани дијабетичара. Међутим, упркос чињеници да фруктоза може да се преради у масти, не изазива осећај пуности, стога може допринети развоју гојазности. Фруктоза је садржана не само у шећеру, већ иу многим плодовима, захваљујући којој је добио име.
Шећер у грожђу - користи и штета
Шећерни грожђе се зове глукоза. Ово је главни угљикохидрат укључен у енергетски метаболизам људског тела. Предности и штетности шећера од грожђа се мало разликују од уобичајеног шећера. Шкода је узрокована могућношћу каријесних и ферментационих процеса који могу пореметити микрофлоро.
Шећерни шећер - користи и штета
Први шећер, познат човјечанству. Излази из шећерне трске. У смислу његовог састава, практично је идентичан са шећерним шећером и садржи до 99% сахарозе. Особине овог шећера су сличне онима везаним за цвеклу.
Палм шећер - користи и штета
Добивени датумом сушења, кокосовог или шећерног шећера. То је нерафинисан производ, стога се сматрају здравом алтернативом традиционалним сортама шећера. Ако упоредимо овај шећер са другим врстама, можемо рећи да је безопасно.