Лигње у сосу од павлаке
Лигње су драгоцени морски плодови који се могу сматрати делицијом и исхраном. Поред чињенице да лигње има јединствене особине укуса, садржи мноштво корисних супстанци у комбинацији која није пронађена код других врста животињских производа. Уопштено говорећи, већина писмених људи зна да су лигње супер корисни производ.
Али о кухињској лигњи (и другим главоножцима) морат ћете објаснити једну веома важну ствар. Запамтите једном за свагда: овај плодови мора се кувати врло брзо - не више од 3-5 минута (у зависности од величине комада које треба кувати). Ако кухате (или кувате) дуже, окрећемо нежно месо лигње у неку врсту старог гуменог ђона. Због тога, било какве мисли да је неопходно овакав отпор око 20 минута ради сигурности, напустите.
Да ти кажем како да скупљаш лигње испод крем сос . У малопродајним ланцима, можете наћи трупе малих лигња, месо великих лигња са комадима и пипцима одвојено (нешто је теже припремити за кључање, стога нас водимо првим две позиције).
Рецепт за лигње у кремастом сосу од белог лука
Састојци:
- лигње од месинга (цијелог комада или ситног трупца) - око 500-600 г;
- павлака средњег или високог садржаја масти - око 150 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- мушкатни орах;
- аллспице мљевени бибер;
- врућа црвена бибер;
- лимун;
- Зеленило је различито свеже.
Кување
Без обзира да ли се ради о малим трупама или великим комадима, налијмо водену врућину преко меса лигње, одлепити филмове и уклонити хрскавицу (ако постоји). Исеците крпице не-густим, кратким тракама и кувајте у врелу воду 3 минута (ако су комади дебели, можда за 4). Уклоните комаде са кашичицом или урезима у колут (нема потребе за испирањем).
Ми припремамо сос од павлаке. Поцели смо киселу крему са белим луком, дробљеном црвеном љутом паприком, узимањем свећице и мушкатног орашчића, притиснути руком. Благо присаливаем.
Лигње су постављене у а ла царте плочама и сервиране, залијевање сосом, посуђено лимуновим соком и украшено зеленилом. Као бочно јело лигњи у сосу од павлаке, можете послужити морски купус, кувана или киселина шпаргла, тестенина, пиринач, пржени кромпир са одвојеним прженим луком. Вино за ово јело је боље изабрати светао сто.
А сада нешто компликованији рецепт.
Пуњени каламари у сосу од кремовог сира
Састојци:
- 3-5 трупова средње величине;
- кувани пиринач - око 1,5-2 чаша;
- свеже печурке (шампињони, шампињони или белци) - око 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- биљно уље;
- павлака - 50-80 мл;
- тврди сир - око 100 г;
- природна млечна крема - око 150 мл;
- суви зачини (по свом нахођењу, или погледајте претходни рецепт);
- бели лук - 2 каранфилића;
- зеленило за декорацију.
Кување
Лигње од лигња с кварном водом и пилингом. Уклоните хрскавицу и кувајте не више од 3 минута у врели води, а затим вратите се у циркулац.
Припремите пассеровку лук на печурку: фино исецкане лук и печурке у тавној пећници, сауте у биљном уљу и гурање на 20 минута на малу топлоту, 
повремено мешање (печурке од острига могу бити замрзнуте у трајању од 3 минута).
Мјешавајте љунка печурке с куханим пиринчем и ставите лигње у лигње. Распоредили смо а ла царте плочице на првом трупцу.
Кување крем сирева. У малом шкампу крему скоро врели и покријте нарибани сир, стално мешајући. Исперите сир и искључите ватру. Додајте киселу крему и зачине за суво подручје. Жетвени лук је задњи. Стир.
Сипати сос са пуњењем трупова лигње, поред којих налазимо морски купус или мариниране шпаргаре. Израђујемо зеленило.