Желите ли домаћи хлеб не само укусно, већ и што је могуће здравије? Затим припремите стартер, што ће бити одлична алтернатива квасцу и направити печење бујице без њиховог учешћа.
Бескровни хмељ хвата хлеб за хлеб код куће - рецепт
Састојци:
- пречишћена вода - 510 мл;
- хоп конус - 3 тбсп. кашике са слајдером;
- цветни мед течност - 20 г;
- пшенично брашно.
Кување
- За почетак, сипајте воду у тепихе, загрејте га до вреле и баците растављене хмељне чепе на латице.
- Садржај лонца натопите четврт сат времена у умереном загревању, након чега филтрирамо јуху и оставимо да се охлади до температуре од четрдесет степена.
- Сада додајте мед у текућину хмеља, мешајте док се не раствори и постепено почните да сипате у брашно и мијешајте масу помоћу вибрирања.
- Трудимо се да текстуру крушке добијемо као густа павлака, након чега покривамо контејнер са поклопцем и оставимо га топло двадесет четири сата.
- У идеалном случају, маса треба да расте у запремини за два до два и по пута, након чега се може користити за пеко безкрвених хлеба.
Домаћи раж сок од крушка без квасца
Састојци:
- пречишћена вода - 400 мл;
- ражано брашно - 400 г
Кување
- Почињемо припрему вриједног ржавог сјемена за хљеб једноставно мешањем у чаши стотину милилитара пречишћеног, загрејаног до четрдесет степени воде и исте количине ражног брашна. Требали бисте добити пастозну масу, дебљину која сличи домаћу павлаку.
- Остављамо посуду прекривену влажном крпом са стартером топлином и тишином на дан за генерисање процеса ферментације. С времена на време потребно је мешати базу стартера.
- Сутрадан додајте још стотину милилитара воде, стотину грама брашна и добро промешајте масу. Остављамо фермент још двадесет четири сата.
- Након истека времена, мехурићи би требали бити јасно видљиви на површини стартера, емитирајући мало шишање.
- Поново додамо још један део брашна и воде у квасац и оставимо га за ферментацију.
- После једног дана додајте преостали део воде и ражевог брашна на стартер, мешајте смешу и оставите топло за још један дан.
- Током овог периода, маса треба да расте најмање два пута по запремини, стиче површину и ствара карактеристичну шуму и киселу, али пријатну арому.
- Сада можете користити половину квасца за прављење хлеба. Преостали део се може "испразнити" брашном и водом и поново ставити у лутање на дан, а затим је одређено да се чува у фрижидеру.
- За дуготрајно складиштење потребно је недељно хранити квасац другим дијелом брашна и воде, а након активирања ферментације вратити је у фрижидер недељу дана.
На сличан начин, можете направити квасац не само од ражи, већ и од пшеничног брашна. Са правим пропорцијама, квалитетним компонентама, као иу идеалним температурним условима, ефекат ће бити исти.
Како направити хлеб за грожђице?
Састојци:
- неизбрани грожђице - шачица;
- пречишћена вода - 510 мл;
- гранулирани шећер - 2 кашичице;
- ражано брашно - 340 г
Кување
- Да бисте створили стартер, не смијете га кратко замахнути у чаши воде, а затим га мало гнетити или исецкати и вратити у исту воду, загревати га до четрдесет степени.
- Додајте кашичицу гранулираног шећера и пола посуђа брашна у воду са грожђем, мијешајте, покривајте тканином и поставите у топлоту на дан.
- С временом, масу филтрирамо кроз сито или газу, бацимо грожђе и додамо преостали шећер, брашно до течне базе, мешамо и оставимо масу да се ферментира још двадесет четири сата.
- Као резултат тога добијамо ефикасно подизање стартера за домаћи хлеб без квасца.