Крик са сосом
Сос од шкампа може бити и засебно јело и додатак тестенине са морским плодовима или кромпира. Овај предјело се одмах кува, јер је месо од рачића врло нежно и не захтева дуготрајну топлоту.
Скампе у кремастом сосу од белог лука
Шкампи испод кремног соса су класична комбинација морских плодова са деликатним кремама, а додавање лука може да прекине опсесивни укус млека и повољно издваја шкампи.
Састојци:
- маслиново уље;
- бели лук - 5 каранфилића;
- Шалот - 4 главе;
- бело вино - 2 жлице;
- першун (сецкано) - 2 тбсп. кашике;
- босиљак - 2 тбсп. кашике;
- мајчина душица - 2 тбсп. кашике;
- крем - 2 предмета;
- шкампи - 700 г;
- Пецорино сир (нарибано) - 1/2 тбсп.
Кување
Баците биљно уље у тавану и сипајте лук и шталу на њој око 2 минута, а затим додајте вино и сецкани першун, босиљак и тимијан. Исперите садржај тепиха све док се количина течности у њој не смањи за пола. Направите течност у другу тањир, додајте крему и држите на ниској температури све до густог.
У тигању, у којој су се биљке залијевале, налијте 2 кашике маслаца и лагано пржите козице. Напуните шкампи са кремастим сосом и потресите ражњом Пецорино јело.
Чоколадни шкампи савршен су додатак тестенинама.
Терииаки Кинг шкампи
Састојци:
- краљевске козице - 500 г;
- терииаки сос - 1/4 века;
- сок од ананаса - 1/4 цента;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- ананас (нарезани) - 1/4 тбсп .;
- сусамово уље - 1 тсп;
- Зелени лук - за декорацију.
Кување
Ракија очисти и прелије маринаду из мешавине сос од терииаки и ананасовог сокова. Оставите плодове мора у фрижидеру 10-20 минута.
Маслиново уље се загрева у тавани и пржима краљевске козице на 2 минута на обе стране. Сипајте остатке маринаде у посуду, додајте сесекљан ананас и држите на ниској температури док се сос не губе. Пре сервирања посудите јело са сусамским уљима и украсите сокљаним зеленим луком.