За љубитеље грузијске кухиње или једноставних укусних препарата нудимо вам да направите укусни Ткемали сос за зиму. А следећи рецепти ће вам сигурно помоћи.
Састојци:
Припрема
Исперите шећерну шљиву под текућом водом, ставите у посуду, прелијте мало воде над њом, тако да само покрива плод и запали. Након кључања, пуни садржај посуде за пуние петнаест минута, а затим сипајте вишњу шљиву кроз сито, одвајајући кости. Могуће је оставити кожу, дати сосу жељену киселост.
Расправљамо главу глиста на зубима, очистимо их и поставимо их у посуду блендера. Тамо пошаљемо подножје врућег бибера, након што га резимо на пола дужине и уклањамо кутију за семе семењем и стабљиком. Такође постављамо спужве од лука и бибера опраног и сувог зеленила. У аутентичном облику кувања ткемали, мента се користи (марсх), али у већини регија је готово немогуће наћи га, па ћемо користити редовну мршту. Уколико желите, у овој фази можете додати ораховане орахове у малтеру (за предложену количину слатке шљиве - 1 шољу). Имеретински шафран и коријандарски грашак се млевају у малтер и додају осталим компонентама заједно са со и гранулираним шећером. Ударите масу са мешавачем, а затим додајте целулозу сливе шљиве и поново брушите како бисте добили нежну текстуру сосу. Сада га укусимо и, ако је потребно, додамо још мало соли и шећера. Ако је вишња слатка била сувише слатка, у сосу можете додати и кашичицу воћног сирћета. Тако ће укус ткемала постати хармоничнији и избалансиранији.
Ми преместимо пиикантну масу у посуду или крему, ставимо на ватру и кувамо након кувања са једва приметним знаковима кључања на најмању топлину двадесет минута.
Залијепите припремљени Ткемали сос у унапред стерилизиране суве тегле унапријед, запечаћете поклопце поклопе пет минута и оставите да се зачина хлади лагано под топлим покривачем или ћебе.
Састојци:
Припрема
Ми перемо сливе, поделимо их на две половине и извадимо кости. Месо положено у суду, сипати доста воде и ставити контејнер на пећ. Проширимо садржај двадесет минута, а затим додамо мало резаног врућег бибера, након што га ослободимо сјемена, ударе масу слива паприком са блендером и поново ставимо на пећ.
Тресите сос са сољу, шећером, хопс-сунели, мешајте, покријте посуду са поклопцем и оставите да утопите 30 минута на најнижим ватром. Сада стиснемо лиснате лукове зубе у сос, додајемо фино исецкани цилантро и оставимо га на гајби још тридесет минута. Ако се сос постане превише дебео за вас, можете га мало разблажити водом. На крају кувања, прелијте у сирћет, мешајте и наточите ткемали у стерилне и суве тегле. Затварамо поклопце, окренемо бродове наопако и оставимо их под ћебетом или покривачем за споро хлађење и само-стерилизацију.