Самса - припрема рецепта код куће
Самсон се зове мала пита, често у облику троугла или полумесеца. Због широке преваленције самса у југоисточној кухињи, састав пуњења и рецепт за припрему теста варирају у зависности од кухиње различитих нација. У наставку ћемо покушати да се бавимо не само рецептом за израду Узбекистичке самсе код куће, већ и са једним опцијама из Индије.
Како кувати Самса код куће?
Као део узбешког рецепта, мешавина јагњетине и јагњеће масти са једноставним зачини ће се користити као пуњење. Традиционално, такви узбекски пите се пече у тандору, али пошто припремамо самсу код куће, алтернативна рерна обављаће обичну пећницу.
Састојци:
За тест:
- млијеко - 440 мл;
- маслац - 105 г;
- брашно - 610 г
За пуњење:
- јагњетина - 550 г;
- црни лук - 190 г;
- маст - 130 г;
- јаје - 1 ком.
- мљевени кумин и коријандер - 1/2 тсп.
Припрема
Загрејте млеко заједно са маслацем док се потпуно не распрши. Баците брашно с мало соли и додајте у топло млеко. Оставите готово тесто да се потпуно охлади. Током овог времена глутен нит ће се опустити и биће много лакше радити са тестом.
У идеалном случају, јагњетина, маст и лук се треба ручно исецати. Сесајте месо с црним луком са зачинима и добрим пинчем соли, темељито премешајте и пребијте јаје. Ово послује у рецепту за гомилу пуњења и чувања месних сокова.
Исперите тесто, исеците га у кругове и ставите у центар сваке службе. Три ивице круга се окупљају у центру да би се формирао троугао. Оставите печене печене на 200 степени 20 минута, а затим окрените, спустите топлоту на 180 степени и оставите самсу још 15 минута.
Пуффед самса - рецепт за кување код куће
Састојци:
- паковање лишће пецива (без квасца);
- јагњетина - 540 г;
- црни лук - 170 г;
- кромпир - 90 г;
- Гроунд кумин - 1 1/2 тсп.
- јаје - 1 ком.
Припрема
Пре него што припремите лисну пециво самса, оставите плоче готових тестова да се одмрзну на брашној површини. Сипајте јагњетину са луком. Крепите кромпир и поделите их на мале коцкице. Напуните пуњење кљуном и солом, мешајте.
Извуци слој одмрзнутог теста, исећи крушке из ње и ставити пуњење у средиште сваке од њих. Поставите ивице круга у центар тако да се формира троугао. Покривајте површину самце са пребијеним јајима. Пеците самсу у пећницу на температури од 210 степени у трајању од око 20 минута, а затим окрените још 15 минута, али већ на 180.
Индијска самса код куће то ради сами
Састојци:
За тест:
- брашно - 310 г;
- маслац - 55 мл;
- земљапан - 1 кашичица;
- вода - 45 мл.
За пуњење:
- кромпира кромпира (велика) - 2 комада;
- гомила зеленог грашка;
- ораси - 25 г;
- семе кумина - 1/2 тсп;
- љуспице чили - по укусу.
Припрема
Нека се масло шири у врућој води. Мјешавајте брашно са теглом и сапом соли. Комбинујте емулзију уља брашном и формирајте дебело тесто. Оставите га топло пола сата.
Кремите кромпири и лупите их, олупите, али не хомогености. Кромпир мијешати са зеленим грашком, сецканим орасима, кумом и чили.
Танко увијте тесто и исеците га на резанце. У средини сваког места служи се пуњење кромпира и заједно са три ивице теста. Пржите припремљену самсу у врућем уљу до изразито златно-смеђе боје, а затим ставите на салвете како бисте упијали вишак масти.