Рецепти за кухање
Скад - морска риба, која садржи врло мало масти, због чега је прилично сува и није погодна за пржење. Испод су рецепти за кување укусних јела од шура.
Маринатед Сцад Реципе
Састојци:
- свежи скуша - 1 кг;
- вода - 1 литар;
- груба сол - 1 шоља;
- Кисур 9% - 0,5 шоље.
Припрема
Свјеже замрзнуте љепотице отапају и без чишћења стављају дубоку посуду. У води растворите со и сипајте му рибу и уклоните је 8 сати под притиском. Одлазимо на собној температури. Након тога, слана вода се исушује.
Направићемо ново решење од 1 литра воде и сирћета и поново их попунити рибом. Споји га након 3 сата. Очистимо рибу са коже, исечемо га на порције, померимо га прстима лука и сипајте биљним уљем. У хладњаку чувајте уљане киселине у стакленој посуди или емајлу.
Рецепт из јапанске скеле у пећници
Састојци:
- сцад - 3 ком.
- маслац - 40 г;
- лимун - четвртина;
- павлака - 0.5 чаша;
- копер - 1 гомилица;
- наранџасто - 1 комад;
- нарибан сир - 3 тбсп. кашике;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Шака подијељена на филете, посута с лимуновим соком, со и бибер. Ми млетимо копер и лагано га пржимо у маслацу, надувимо га са филеом од шљиве, залијемо павлаку, ставимо наранџасте лајсне, потресемо нарибаним сирем и пошаљемо у пећницу. На температури од 170-180 степени баке 20 минута. Послужите као прилог кувани пиринач .
Сцад у рерни
Састојци:
- сцад - 3 ком.
- црни лук - 2 комада;
- кромпир - 7 комада;
- корење - 2 комада;
- павлака - 3 тбсп. кашике;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- рибље зачине - 1 штапић;
- соли - 1,5 тсп.
Припрема
Чиста чиста, одсецање главе, прање и исецање на порције. Испрати их, посипати зачини и оставити да маринирате. У међувремену, бавимо се поврћем: оперемо кромпир и заваримо до пола кувања. Затим се охлади и пресеци прстима дебљине 1 цм. Очистимо шаргарепу и лук. Три шаргарепа грили, и исецати лук на полупречницима. Подмазати посуду са биљним уљима, ширити кромпир, слану и бибер.
Затим сесните лук и шаргарепу (половину од укупно), рибе и потресите остатак лука с шаргарепом. Све ово мазимо с киселом кремом, покривамо форму са поклопцем или фолијом и печемо пола сата у пећници загрејаној на 180 степени. Затим уклоните поклопац и пустите да нам посуда црвене још 10 минута. А после тога је већ могуће служити.
Рецепти црног мора у маринади парадајза
Састојци:
- скад - 1 кг;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- лијев лист - 2 комада;
- бибер - 5 комада;
- Кисур - 1 тсп.
За маринаду:
- корење - 2 комада;
- црни лук - 2 комада;
- корен од першуна - 1 ком.
- коријен целери - 1 резина;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике;
- лијев лист - 2 комада;
- парадајз пире - 0,5 чаше;
- бибер - 4 комада;
- рибља чорба - 1 чаша;
- сирће - 20 мл;
- соли, шећер - по укусу.
Припрема
Чиста чиста, уклоните шкрге и унутра, и оставите главу и ваге. Цела риба је оборена у врели води, а затим додати 
зачинима и сирћетом. Кувајте око 20 минута. Уклоните готову рибу из чорбе, уклоните главу, пераје, кожу и кости. Делови филета положени су у дубоко јело.
Очишћено и опрано поврће сече у траке. Загрејати биљно уље, положити поврће и загрејати их око 10 минута. Затим додати парадајз пире, зачине, сипати у вруће рибља чорба . Пирите 15 минута испод поклопца. Сипајте рибу сирћетом, разблажите водом додато шећером и со и ставите је у сос. Мешајте и симулирајте 10 минута заједно.