Салмон царпаццио

Тренутно се термин "царпаццио" примењује на било које јело од танко резаних производа који нису кувани, укључујући месо, рибу, плодове мора, поврће и печурке.

Изузетно укусно царпаццио може се кувати од лососа. Наравно, боље је ако рибе из којег ћете кувати, ухватити се у мору, а не узгајати у рибњаку. Али то су детаљи.

Рећи ћемо вам како кувати лососа царпаццио са црвеним бибером, рецепт за ово јело је једноставан, а резултат је одличан. Такво јело може се препоручити за лаган оброк. Само они који ће је јести по први пут треба пажљиво да се не преувеличавају без тестирања свог организма за реакцију приликом употребе готово сирове рибе (ми га лагано површно упалимо).

Салмон царпаццио

Састојци:

свеж лосос (или свеже замрзнути, што је чак и бољи) - око 150 г;
врући црвени бибер - 1 цјелокупни под, пожељно свеже;
прасак - 1 руба, бели део;
биљно уље првог хладно пресованог (на пример маслине или сенфа);
суви зачини (мушкатни орах, каранфилић, лист лука, свињетина);
бели лук - 1-2 каранфилића;
природни сир
лимун;
зеленило за декорацију.

Кување

Поставићемо комад рибљег филета из кога ћемо у замрзивачку посуду фрижидера кухати још неко време (око сат времена) - нека се замрзне, биће згодније да га исечете.

Све док се риба замрзне до жељеног стања, урадимо маринирани сос. Црвени љути папар и бели лук се бацају у малтер са мало соли. Сипајте зачине, ставите све ово у посуду и додајте мешавину уља и сирћета у односу 3: 1. Све темељито исмешајте и оставите да пукне све док се риба не стврдне.

Извадимо комад рибе и исецемо танке, готово прозирне ламеле преко влакана оштрим ножем са танким ножем. Бијели део стабљике прасине се такође исече у врло танке кругове.

Убаците сос кроз сојило. Подмазујте дно сервирне посуде сосом користећи четкицу од силикона. Врх, прелијеп лијепо, а не ближе постављају танке делове риба и лука кругова.

Подмазати горње стране сваког комада лососа и мазање сваког круга лука зачињени сос . Оставите најмање 10 минута (а можете и код 20). Израђујемо зеленило и служимо за столом. Такво предјело је одлично за водку, џин, граппу, раки и друга јака алкохолна пића, као и лосос карпачио може се послужити розе или бијело вино, као и тамно пиво.

Да не би сметали сосу, можете да кувате лосос царпаццио са готовим класичним италијанским песто сосом.