Салата "Оливиер" - рецепт
Класик било ког гозда је салата "Оливиер", која је у читавој историји свог постојања вероватно променила свој рецепт на најкатегоричнији начин у односу на друге грицкалице. Чак и пре револуције, састав посуђа укључивао је куване ракије, црни кавијар и кестен с каприма, али је током совјетских времена модификован не препознаје: готово све састојке јела замениле су је више приступачног зимског поврћа, кувана кобасица или пилетине. У овом материјалу подсећамо и на класични рецепт за салату "Оливиер" и његове пост-револуционарне варијације.
Салата "Оливиер" - класични рецепт са пилетином
Као што смо рекли горе, совјетски класик је припремљен према скромном рецепту, месо грожђа замењено је много приступачнијом пилетином, а салата је била широко распрострањена међу масама. Популарност рецепта са пилетином се не смањује до сада, посуда припремљена према овом рецепту најчешће завршава на свечаним столовима источних Европљана до данас.
Састојци:
- кромпира кромпира - 430 г;
- корење - 310 г;
- јаја - 3 комада;
- перје зеленог лука - 3 комада;
- пилетина (црвено месо) - 620 г;
- конзервирани зелени грашак - 340 г;
- кисели краставци - 290 г;
- мајонез - 175 мл.
Припрема
Оперите гомоље кромпира и шаргарепа и кувајте док не мекане. Пошто је црвено месо много сочно од пилетине дојке, најприхватљивије је додати у салату, и зато узимати пилеће батице или бутине (и, можда, целу пилећу ногу) и ставити птицу на кухање поред поврћа. Када је месо спремно, охладите, скините кожу и раставите пулпу у влакна. Пелу расхлађену, кувано поврће и посећи на коцке. Чопов и кисели краставци са кувано јаје у резанцима истог облика и величине. Комбинујте све припремљене састојке, додајте зеленило и грашак у посуду. Сезону салате са мајонезом и оставите се хладити пре служења.
Класична салата "Оливиер" - француски рецепт
Састојци:
За салату:
- свежи краставци - 210 г;
- ракови вратови - 25 комада;
- Листови зелене салате - 95 г;
- кисели краставци - 85 г;
- гроусе трупла - 2 комада;
- јаја - 5 комада;
- црни кавијар - 110 г;
- соја паста - 10 г.
За допуњавање горива:
- маслиново уље - 390 мл;
- Јајчни румењак - 4 ком.
Припрема
Прво заврните вратове рака и лешеве лешника одвојено један од другог. Очистите месо ракова из љуске и исеците га. Сплит гроусе сплит у влакна. Тврдо кувана јаја такође су фино исецкане и рушите лишће салате. Исеците капри и спојите све састојке у посуду за салату. Напуните посуду са кавијарицом и сојином пастом, поново га мијешајте како бисте равномерно дистрибуирали пасту.
Сос за класичну "Оливиер" - домаће маслиново маслиново уље , за чију припреме је потребно бацати жуманце, континуирано уливати уље у њих у танком току. Када је емулзија спремна, салату уз њега и охладите.
Како направити салату "Оливиер" - рецепт са кобасицом?
Рецепт са куваном кобасицом није ни мање популаран од салате са пилетином у саставу. Потоње укључује све исте састојке, али пилетину у њој замењује још буџетски доктор или Молоцхнаиа.
Састојци:
- кромпира кромпира - 310 г;
- шаргарепа - 115 г;
- јаја - 4 комада;
- кувана кобасица - 380 г;
- конзервирани зелени грашак - 165 г;
- кисели краставци - 270 г;
- мајонез - 45 мл;
- мало шаргарепа.
Припрема
Кувајте кромпере кромпира на кожи заједно са шаргарепом, исперите оба поврћа пре кувања. Одвојено кувајте тврде кувана јаја, охладите, олупите и исеците. Урезати кромпири и шаргарепу са шаргарепом у истој величини. Затресите краставицу од кикирикија. Мешајте све састојке, додајте грашак, копер и мајонез до посуде, добро се добро мешајте и опет послужите, претходно охладите.