За оне који пеку хлеб или добија квасс код куће с властитим рукама, рећи ћемо вам како направити ржени фермент који ће учинити домаће производе кориснијим и ослободити их од мириса квасца.
Састојци:
Припрема
Припрема ражевине сасвим лако, али прилично дуго. Због тога се залагамо за стрпљење, неопходан скуп производа, и имамо га примитивно и наставимо.
На почетку измеримо стотину милилитара ражевог брашна у теглу, додамо четири жлице (око 120 г) ражевог брашна на исту теглу и мешамо. У истој фази додајте мало шећера. Масно гнетите масу. Њена текстура би требало да буде попут павлаке. Покривајте контејнер са посуђеном газираном газом или тканином и оставите топло за дан. Током времена, маса у банци мора бити "храњена". Да бисте то урадили, налијте неколико кашика ражног брашна и налијте у неку воду да бисте добили почетну дебљину и добро мешајте. Поново покријте посуду са влажном крпом или газом и оставите на дан. Ми хранимо брашно на исти начин додавањем неколико лимених кашика брашна и неке воде. Дан касније, жетва треба већ имати кисели мирис и укус. Додајте још неколико кашика брашна и воде, мешајте и пустите да стојите још двадесет четири сата.
Након проласка времена, ако је све учињено исправно и услови температуре угодни, квасац ће бити спреман. Ово се може одредити карактеристичним киселим мирисом, укусом и пјенастом конзистентношћу радног комада.
Прије кориштења, стартер се "напаја" са двије кашике брашна и воде, извлачимо неопходну количину производа за кување кваса или хљеба и стављамо посуду под поклопац у фрижидеру. Пре касније употребе, квасац треба држати неколико сати у условима у просторији и поново "хранити". Најбоље облачење треба да се врши најмање једном у сваких седам дана, иначе ће квасац умрети.
Састојци:
За почетак:
За другу етапу на једном од врхова:
За трећу фазу на једној врху облоге:
Припрема
Празилук за производњу хлеба треба да има довољно снаге за подизање. Идеално је да таква гредица у завршној фази припреме треба да буде најмање дуплирана по обиму. Да би се постигао жељени резултат у припреми ферментног брашна мора бити од одговарајућег квалитета. Немојте узимати висококвалитетно бељено брашно, као и производ са високим садржајем глутена. Температурни услови такође морају бити одржавани одговарајућим - стартер треба сазревати топло на температури од најмање 28 степени.
Дакле, иницијално мијешајте једнаку количину пшеничног и ражевог брашна, залијете смешу са водом, темељно мешајте и оставите два дана у врелости, прекривајући се с тканином или газом.
Како време пролази, требају се појавити први знаци ферментације - мехуриће на површини и лагани, понекад непријатан мирис.
У следећој фази биће потребно "хранити" стартер два пута дневно са другим дијелом брашна и воде. Да бисмо то урадили, нећемо користити цијели дио стартера, већ само његов дио. Ми строго посматрамо пропорције. Количина стартера, брашна и воде по тежини треба да буде иста. Знак спремности ферментације у овој фази ће бити знаци ферментације, не само на површини, већ у најдебљујем делу глине и промена мириса пријатно киселина. По правилу, ово се дешава на пети дан живота квасца.
У трећој фази, квасац треба да добије замах и почне да расте у запремини за два или три пута. За ово, као иу претходној фази, "доводимо" квасац два пута дневно, само у будућности користићемо само пшенично брашно. Не заборавите да пратите пропорције наведене у рецепту. После неколико дана, резултат треба да вас задовољава одличним лифтом, што ће домаћи хлеб бити пухаст и ваздушан.