Рижото са морским плодовима
Рисотто Реципес није пуно пуно, али толико толико да се чини да се класична италијанска јела од пиринча може допунити скоро било чиме. Али, наравно, најлуксузнија и традиционална компонента медитеранске кухиње је морски плодови, с њима ћемо даље припремити рижото у рецептима.
Рижото са морским плодовима - рецепт
Упркос стварно луксузном асортиману морских плодова у овом рижото рецепту, ово јело се може остварити само одабиром најприступачнијих или најдражих од њих. Главна ствар - пази пропорције.
Састојци:
- пилећа јуха - 740 мл;
- маслиново уље;
- шљунак - 90 г;
- Арборио пиринач - 140 г;
- маслац - 20 г;
- суво бело вино - 60 мл;
- гриловани пармезан - 60 г;
- јастог - 240 г;
- дагње - 120 г;
- шкампи - 120 г;
- скољки - 120 г.
Припрема
Пре него што припремите рижото са морским плодовима, за то морате направити неку врсту ароматичног подлога. Обично се заснива на штиту, трава и бели лук, али ми минимизујемо рецепт и заустављамо само на првом.
Пролазник 2/3 целог плитког у маслиновом уљу, док не добије карамелну хладовину. Помешајте пиринач са луком, и након једног минута сипајте у вино. Рижото са морским плодовима може се направити без вина, али бити спреман да изгуби у укусу. Када се апсорбује сва вина, почните постепено, пола чаше, прелијте у пилећу јуху, стално мешајући пиринач и тиме стимулишете максимално ослобађање скроба од њега. Следећи део чорбе се додаје када се претходно апсорбује. Захваљујући овој технологији кувања, пиринач постаје благи и кремасти, не прелази у пасту у готовом облику, али остаје флуид као лава. У финалу, ставите пршут Пармезана у рижото и оставите га испод поклопца.
У међувремену, имат ћемо времена да започнемо морске плодове. За њих прво растопи маслац и спаси лук на њој, затим ставља реп од јастога с месом и дагње. Попуните све вино и сачекајте 3-5 минута да се дагње отворе. Затим ставите шкампи и задржите плодове мора у року од неколико минута.
Укрцавамо рижото на плочу, дистрибуирамо морске плодове на врху и служи га резаним џемовима.
Рисотто са морским плодовима може се направити у вишенамјенском, иако ће се пиринач и морски плодови морају посебно кухати. За обе компоненте посуде користите режим "Фри" или "Бакинг", кувајући у посуду као што је у тањиру.
Како кувати рижото са морским плодовима?
Ако клима у вашим родним местима не личи на медитеранску, па чак и на хиљаде километара до мора, доћи ће до рецепта за рижото са замрзнутим морским плодовима. Да кувате, то је врло једноставно, морате само одмрзнути "морске гмизавце" пре него сто их ставите у тањир и на други нацин пратите рецепт.
Састојци:
- лигње - 200 г;
- шкампи - 120 г;
- лук - 60 г;
- парадајз без коже - 230 г;
- пиринач арборио - 360 г;
- Балзамични сирћ - 15 мл;
- гљива од бујица - 800 мл;
- Маслац - 60 мл.
Припрема
Исперите мало маслаца (око половине укупне количине), сипајте лигње и шкампи на њој све док није спремно.
На остатку уља, спаси црни лук и мијешајте је са рижом. После једног минута, пиринач мора постати једва прозирна око периметра, што значи да се најпре треба сипати с кисом, а затим почети мало загрејавати загрејану чорбу, на лонцу у исто време и док се течност потпуно не абсорбује. Припрема рижота са морским плодовима биће завршено када пиринач апсорбује целу јухо и постане кремаст. У овој фази, можете додати сјемењени парадајз (раније их ослободити семена) и морске плодове. Послужити са нарибаним пармезаном.