Технологија печења хлеба захтева усаглашавање са одређеним условима који нису тако једноставни за реализацију у стварности модерне кухиње. Али предузетничке домаћице још увек нађу начине да направе такав хлеб код куће. И како то раде, рећи ћемо у наставку.

Домаћи хлеб за огњу - рецепт у пећници

Хљефтни хлеб се може кухати не на огњишту, већ у затвореном суду (котел, поклопац са поклопцем). Тесто за хлеб треба да буде течније него у аутентичној верзији, а за његову припрему користићемо Пулисх (квасац) са малом количином квасца.

Састојци:

За пулс (квасц):

  • ражано брашно - 155 г;
  • вода - 155 мл;
  • суви активни квасац - четвртина кашичице;

За тест:

  • пшенично брашно највишег степена - 360 г;
  • ферментирани слад - 3 пуне ст. кашике;
  • врела вода - 80 мл;
  • вода 210 мл;
  • гранулирани шећер - 10 г;
  • соли великог камена - 10 г;
  • цео део пулиша;
  • брашно за прскање хлеба.

Припрема

  1. У води на собној температури (22 степени), растворити сув активни квасац, додати препливено рађано брашно и мијешати док се груди не растварају.
  2. Покривајте контејнер са примљеним филмом или паковањем и оставите је да ферментира четири сата.
  3. Сад о томе како направити тесто за печени хлеб. Ферментирани слад се пере врело водом, меша и остави пет минута.
  4. У међувремену, пребаците пшенично брашно, додајте со и гранулирујте шећер, поставите сав плишани, припремљени слад и сипајте у воду (20 степени). За гнетење користите посуду са чврстим поклопцем не мање од три литре.
  5. Темељно гнетите тесто руком. Испоставља се течно и болно - како би требало да буде.
  6. Сакупљамо тесто са зидова лонца са лопатицом и мало га превуцимо до средине лонца, подигнемо га од дна.
  7. Оставите тесто сат и по, сваких тридесет минута покупите га са ивица и преклопите према средини.
  8. Садржај покривајте поклопцем и оставите тесто за даље ферментацију од шест до дванаест сати. Време ферментације зависи од температуре у просторији. На температури од 22 степена ће трајати дванаест сати, а ако је кухиња врућа (25-28 степени), онда ће тесто сазријети и удвостручити по шест сати.
  9. Сада припремамо још један контејнер за приступ, у којем постављамо памучни пешкир и веома великодушно га посипајте брашном.
  10. На столу налијмо великодушни слој брашна и испуштамо тесто које је дошло.
  11. Користите шпатулу да бисте га покупили од ивица до центра, све док производ није потпуно прекривен брашном и постаје карактеристичан округли облик у облику крушне торте.
  12. Врло брзо подигнемо гредицу и пребацимо је у контејнер са пешкиром у брашном.
  13. Посути брашно преко торте и покријте га ивицама пешкире.
  14. Хлебу дамо да стоји сат и по, након чега га прелазимо са пешкета у контејнер у коме ћемо пекати хљеб. Идеална опција била би котао од кованог гвожђа или стари пан. Мора се загрејати у пећници тридесет минута на температури од 220 степени.
  15. Брзо ставимо посуду хлебом у већ загрејану пећницу и пецимо на истој температури као што су посуђа загревана педесет минута.
  16. Хлебни огртач са ржастим ржом на киселини хлађен је на жичану ограду и очишћен од вишка брашна користећи чврсту четку.

Као што видите, рецепт за хлеб огњишта у пећници на основи ражи није једноставан, а течна текућина теста отежава, али само на тај начин можете добити жељени резултат укуса. Ако додате више брашна и направите тесто дебље, онда то неће бити најбољи начин да утичете на укус готовог производа.

Како брзо пеци огромни хлеб у пећници?

За кување пшенични хлеб према овом рецепту потребно је мало времена опремити вашу пећницу равним каменом, што ће у нашем случају бити огњиште. Такође је неопходно ставити посуду са водом на дну уређаја или једноставно прскати првих петнаест минута стропа пећнице.

Састојци:

  • пшенично брашно највишег степена - 1 кг;
  • млечна сурутка кући - 650 мл;
  • пресовани квасац - 10 г;
  • соли велики камен - 10 г

Припрема

  1. Пребити брашно у посуду, мијешати га со и додати квасац растворен у топлој сурутки до суве смеше.
  2. Направљамо гнетење меког теста и ставимо га за чашћење у посуду два сата.
  3. Како време пролази, разблажите тесто, избаците све мехуриће и поново поставите на један сат.
  4. Сад смо последњи пут разблажили тесто, уредили га у облику округле торте или хлеба и раширили га на пергаментном листу за приступ, посипајући површину брашном.
  5. Сат сат касније, прегрејамо пергамент хлебом на врућем камену, у грејној рерни и оставимо за печење педесет минута на температури од 220 степени.
  6. Првих петнаестак минута пећница даје влагу.
  7. Спремни хлеб се хлади на решетку испод пешкире.