Технологија печења хлеба захтева усаглашавање са одређеним условима који нису тако једноставни за реализацију у стварности модерне кухиње. Али предузетничке домаћице још увек нађу начине да направе такав хлеб код куће. И како то раде, рећи ћемо у наставку.
Домаћи хлеб за огњу - рецепт у пећници
Хљефтни хлеб се може кухати не на огњишту, већ у затвореном суду (котел, поклопац са поклопцем). Тесто за хлеб треба да буде течније него у аутентичној верзији, а за његову припрему користићемо Пулисх (квасац) са малом количином квасца.
Састојци:
За пулс (квасц):
- ражано брашно - 155 г;
- вода - 155 мл;
- суви активни квасац - четвртина кашичице;
За тест:
- пшенично брашно највишег степена - 360 г;
- ферментирани слад - 3 пуне ст. кашике;
- врела вода - 80 мл;
- вода 210 мл;
- гранулирани шећер - 10 г;
- соли великог камена - 10 г;
- цео део пулиша;
- брашно за прскање хлеба.
Припрема
- У води на собној температури (22 степени), растворити сув активни квасац, додати препливено рађано брашно и мијешати док се груди не растварају.
- Покривајте контејнер са примљеним филмом или паковањем и оставите је да ферментира четири сата.
- Сад о томе како направити тесто за печени хлеб. Ферментирани слад се пере врело водом, меша и остави пет минута.
- У међувремену, пребаците пшенично брашно, додајте со и гранулирујте шећер, поставите сав плишани, припремљени слад и сипајте у воду (20 степени). За гнетење користите посуду са чврстим поклопцем не мање од три литре.
- Темељно гнетите тесто руком. Испоставља се течно и болно - како би требало да буде.
- Сакупљамо тесто са зидова лонца са лопатицом и мало га превуцимо до средине лонца, подигнемо га од дна.
- Оставите тесто сат и по, сваких тридесет минута покупите га са ивица и преклопите према средини.
- Садржај покривајте поклопцем и оставите тесто за даље ферментацију од шест до дванаест сати. Време ферментације зависи од температуре у просторији. На температури од 22 степена ће трајати дванаест сати, а ако је кухиња врућа (25-28 степени), онда ће тесто сазријети и удвостручити по шест сати.
- Сада припремамо још један контејнер за приступ, у којем постављамо памучни пешкир и веома великодушно га посипајте брашном.
- На столу налијмо великодушни слој брашна и испуштамо тесто које је дошло.
- Користите шпатулу да бисте га покупили од ивица до центра, све док производ није потпуно прекривен брашном и постаје карактеристичан округли облик у облику крушне торте.
- Врло брзо подигнемо гредицу и пребацимо је у контејнер са пешкиром у брашном.
- Посути брашно преко торте и покријте га ивицама пешкире.
- Хлебу дамо да стоји сат и по, након чега га прелазимо са пешкета у контејнер у коме ћемо пекати хљеб. Идеална опција била би котао од кованог гвожђа или стари пан. Мора се загрејати у пећници тридесет минута на температури од 220 степени.
- Брзо ставимо посуду хлебом у већ загрејану пећницу и пецимо на истој температури као што су посуђа загревана педесет минута.
- Хлебни огртач са ржастим ржом на киселини хлађен је на жичану ограду и очишћен од вишка брашна користећи чврсту четку.
Као што видите, рецепт за хлеб огњишта у пећници на основи ражи није једноставан, а течна текућина теста отежава, али само на тај начин можете добити жељени резултат укуса. Ако додате више брашна и направите тесто дебље, онда то неће бити најбољи начин да утичете на укус готовог производа.
Како брзо пеци огромни хлеб у пећници?
За кување пшенични хлеб према овом рецепту потребно је мало времена опремити вашу пећницу равним каменом, што ће у нашем случају бити огњиште. Такође је неопходно ставити посуду са водом на дну уређаја или једноставно прскати првих петнаест минута стропа пећнице.
Састојци:
- пшенично брашно највишег степена - 1 кг;
- млечна сурутка кући - 650 мл;
- пресовани квасац - 10 г;
- соли велики камен - 10 г
Припрема
- Пребити брашно у посуду, мијешати га со и додати квасац растворен у топлој сурутки до суве смеше.
- Направљамо гнетење меког теста и ставимо га за чашћење у посуду два сата.
- Како време пролази, разблажите тесто, избаците све мехуриће и поново поставите на један сат.
- Сад смо последњи пут разблажили тесто, уредили га у облику округле торте или хлеба и раширили га на пергаментном листу за приступ, посипајући површину брашном.
- Сат сат касније, прегрејамо пергамент хлебом на врућем камену, у грејној рерни и оставимо за печење педесет минута на температури од 220 степени.
- Првих петнаестак минута пећница даје влагу.
- Спремни хлеб се хлади на решетку испод пешкире.