Хомемаде Естерхази Рецепт за торте
Сигурни смо да сте већ заинтересовани за ово екстравагантно прелепо име - "Естерхази" и жељни сте да научите како да га пеку код куће како бисте пре тога пробали ову торту. А његова мистериозност лежи у колачу, а тесто се припрема практично без брашна, а на бази протеина кокоших јаја. Нудимо вам најбољи рецепт за укусно аустријско колач са примамљивим именом "Естерхази" и рећи вам како то учинити код куће.
Класична аустријска торта Естерхази - оригинални рецепт
Састојци:
- масно млеко - 270 мл;
- пилећа јаја - 9 комада;
- гранулирани шећер - 0,5 кг;
- маслац (82,5% масти) - 320 г;
- кувано кондензовано млеко - 1 тбсп. кашика (са планином);
- ванилин шећер - 1 тбсп. кашика;
- било који ликер - 2 тбсп. кашике;
- мљевени цимет - 2 тсп;
- бадем орах - 120 г;
- језгра ораха - 120 г;
- пшенично брашно - 2,5 тбсп. кашике;
- бела чоколада - 220 г;
- Масна крема - 2 тбсп. кашике;
- гренка, тамна чоколада - 70 г;
- џем од кајсије (џем) - 4 тбсп. кашике;
- бадемовог љешњака у облику латица - 80 г
Припрема
Додајте мастно млеко у камен и ставите га на пећ с средњим ватром. Иако се загрејавају, садржај јаја је подељен у различите капацитете: протеине у једно, а румуње у другу. Топло млеко се мало влије у пиалоцхку, а остатак се враћа на кључање. У овој посуди излажемо четири одвојена румењака и брзо их поделимо млијеком уз помоћ виљушке. А сада, у већ врело млеко врло споро, док непрестано мешате, сипајте мешавину из посуда. Без престанка да се мешамо, дајемо 30-40 секунди, а онда га оставимо из ватре и не додирујемо пре хлађења.
Печење и бадеми, пре-пржени, ставите у посуду блендера и млевите их у стање брашна. Настало брашно од ораха се пренесе у посуду, додајте му пшенично брашно, потресите циметом и пажљиво помешајте све. Узимамо све протеине и постепено их комбинирамо са 200 грама шећера, док стално уништавамо све са миксером, а након што сипамо све, масу доведемо до бујне, отпорне пене. Постепено почињемо да додамо мешавину орах протеини, а користећи силиконску шпатуљу веома пажљиво их комбинујемо заједно, као да смо заокупили протеине са прахом ораха све док се не добије једнообразни тест ваздушног протеина.
На таблу за печење поставимо папир за пергамент и нацртамо два круга на њему пречника 28-29 центиметара, што се може урадити помоћу одговарајућег поклопца или плоче. Ако немате торбу за пециво, онда узмемо пластичну врећу у којој не чврсто стављамо тесто, одрежемо излив торбе и стиснемо наше тесто у круг, почевши од центра које спирале да попунимо простор. Зато формирамо све следеће колаче, које касније пецимо у пећници на само 160 степени по 40 минута.
Мека маслина са преосталим обичним шећером и додавање ванилије баците миксер док не постане мало мокраћање. У овом тренутку започињемо буквално две кашике како би додали маст и мешали их равномерно са миксером. На крају, уносимо ликер у крему, кувано кондензовано млеко и коначно га бијемо још једном.
Сваком корпицом капирамо са овом кремом, а затим га ставимо на бочице формиране торте, а затим се бацамо готовим бадемовим чиповима у облику танких латица. Врх "Естерхази" обилује 
покриће са мармеладом кајсије.
Одвојено, на парни купали смо потпуно топљење беле и тамне горке чоколаде. Додајте крему у бело и пажљиво га мешајте, сипајте све на слој џема. Залијте тамну чоколаду у папирни корнет и ставите је на слој бијелог, према принципу израде теста, остављајући само између 2 и 5 центиметара између кругова. Узимамо оштар зубе и, почевши од центра, цртежемо траке које достижу ивицу колаче, па цртамо дугинску пауку. Дакле, надмашимо целу површину горњег слоја колаче док не затворимо круг.
Надамо се да ће вам припрема ове дивне торте Естерхази пружити велико задовољство.