Храна Кухиње света

Зец Фрицассее

Фрицассее је француско јело, је месни паприкаш у сосу. Можете да кувате фрицассее од телетине, јагњетине, свињетине, пилетине и меса зеца. У сваком случају, боље је користити месо младих животиња.

Припрема фрицассее од зеца је лако, главна ствар је прави приступ. Када купујете зеца, изаберите женску или емаскулисан мужјак.

Рецепт за крокодил у сосу од вина

Састојци:

  • зец - 1 птица;
  • црни лук - 1 ком.
  • суво, не-сулфитизирано бело стоно вино или розе (лаке, без мириса) - 3 шоље;
  • растопљени путер - 4 тбсп. кашике;
  • маслиново уље за пржење - 2 тбсп. кашике;
  • пшенично брашно високог степена - 2-4 тбсп. кашике;
  • лимун - 1 ком.
  • препелица јаја - 3 ком. (пилетина јаја не треба користити за избегавање салмонелозе);
  • Дијон сенф спремљен - 1-2 тбсп. кашике;
  • кремно млеко природно - 80-100 мл;
  • црни бибер у праху;
  • бели лук - 1-2 каранфилића;
  • свеже биље (рузмарин, першун, босиљак, тимијан, тарагон, али не копер);
  • соли

Припрема

Исеците труп зеца у порције, со, бибер и киселину у 2 чаше вина најмање 2 сата, а пожељно 4 или ноћу. Можете вам додати мало сувих зачина и белог лука по вашем избору, али не много: укус маринаде још увек не би требало да прекине укус меса.

Маринирано месо испод костију не испрати водом, одбацити комадиће у чичак и осушити их чистом платненом тканином. Спржимо зец у брашном и пржимо у великој дубокој тигањи у растопљеном путеру до прелијепе златно-смеђе сјене. Ми га пребацујемо у тигањ са зецом. Додајте 1 чашу вина и мало воде. Спаси се са поклопцем, на ниској температури док се не кува. На крају процеса, додајте пола зеленила у изрезаном облику. Можеш мало да попијеш са врућим црвеним бибером.

да кува зека фрицассее

Сос за кување: мјешавајте жуманце од жума с лимуновим соком, кремом, сенфом и луком стиснутим руком. Сезона са млевеним црним бибером. Додајте сос у хладњак и мешајте.

Спремна фрицассе се шири на посуду, украшена зеленилом и сервирана за столом.

На ово јело добро је служити кисели шпаргљи и капари, кувани пиринач, парени зелени грашак, шампињони Пуњени у кремасти сосу, такође можете послужити разним салатама од поврћа. Вино је боље изабрати исту која је коришћена у припреми фрицассее , мада можете изабрати још једну - старију и скупљу.