Печурке
Наша данашња тема је посвећена љубитељима укусних печурки гљива. Изабраних печурњачица вероватно неће бити заинтересовани за наш материјал, они већ добро знају како се носити са пријатним посљедицама гљива "лов". Али новопридошли у овом послу ће извући мноштво занимљивих ствари за себе.
Салам печурке за зиму у конзервама на врућем путу код куће
Састојци:
Израчун за три литре тегле:
- печурке - 3 кг;
- со - 50 г;
- пречишћена вода - 125-150 мл;
- бели лук - 3-4 зуба;
- Аллспице грах - 9 грашка;
- црни бибер - 15 грашка;
- Лорел лишће - 6 комада;
- копер;
- нерафинирано биљно уље.
Кување
Пре него што наставите са саљењем печурака, опрати их темељито, очистити и, ако је потребно, намочити и залепити их у контејнер за емајл. У водицхке раствори соли и да га сипати у тигању гљивама. Ставите посуђе на ватру, загрејте садржај до врућине, мешајте и кухајте преко умерене топлине у року од двадесет до тридесет минута. Готових печурака треба да потоне на дно и не плута на површини. Сада уклоните посуду са врућине и пустите печурке да се потпуно охладе, а да их не уклоните из сланине.
Док се печурке кувају и хладе, стерилишемо и осушимо тегле, очистимо и исецкамо бели лук. На дну сваког стакленог контејнера бацамо три комада свјежице, пет комада црног и два лишћа ловорике. Напуните тегле хладеним печуркама, наизменичним слојевима са луком и копером, додајте раствором соли тако да потпуно покрије садржај и сипате биљно уље слојем од око пет милиметара. Затворимо канте са пластичним поклопцима и ставимо их у фрижидер ради складиштења. Боље је ставити сваки контејнер у врећу унапред или ставити у посуду како би избјегао цурење и контаминацију фрижидера.
Након два или три месеца, саљење ће бити спремно. Ако постоји жеља да се процес убрза, донекле је потребно држати печурке у банкама два дана на собној температури и само их ставити у фрижидер.
Салам печурке за зиму на хладан начин - рецепт
Састојци:
- бело или било које друге гљиве;
- сол;
- Гарлиц зубе;
- слатки и црни бибер грашак;
- лишће лова;
- копер;
- корен и листови рена;
- карнација ;
- кумин
Кување
Печурке се могу слајати у посебним цевима и у стакленим теглама или у емајлираним контејнерима. Најприкладније за ову сврху су младе печурке, показују да су хрустљав и невероватно укусни. И капци зрелих појединаца постају лабави и мрачни током процеса сољења.
Могуће је слатке печурке, најважније је да их припремите унапред пре самог процеса. На пример, у маслацу и сироезеку неопходно је скинути кожу са капица, а већина лакова захтијева продужено предпрање.
У сваком случају, темељно испирати печурке пре сољења и пустити их да одлете.
У међувремену припремите резервоар за крпање печурака и ставите половину коришћених зачина на дно. Можете предложити измјену предложене листе по свом нахођењу, замјеном једног зачина са другим или смањивањем на минимум. Али скрећемо вашу пажњу на чињеницу да је то корен хрена у одређеној мјери спречава развој калупа, а његови листови дају печуркама јасан укус, стога при изради листе зачина и зачина препоручујемо да се тај поврће укључи у њега.
Сад попуњавамо контејнере са зачимним припремљеним гљивама, посипајући сваки слој необавезно јодираном со, од 
израчунавање стотину стотине и двадесет грама до три килограма сировина.
Укусом са печуркама на врху преосталих зачина и покрива дио од чисте памучне тканине или газе склопљеном у неколико наврата и притисне нешто тешко. Ако је тежина оптерећења тачна, онда ће печурке после неког времена бити потпуно покривене издашним соком. У супротном, оптерећење треба заменити тежим.
Отприлике дан након што печурке остану на собној температури, ми их одређујемо на хладном месту од једног до два месеца, у зависности од врсте. У процесу сољења свакодневно испрати притисак и мења материјал тканине на чисту.