Лук, кисели у сирћету
Колико чудесних рецептура може бити припремљено једним једноставним састојком - кикирики. Кисли, благо зачињени прстенови лука савршено наглашавају укус салата рибе, користе се за припрему салата, чување, па чак и само пржени у пању. Па зашто не схватите како направити укусни лисњени лук и сами трајно напустити купљени производ.
Кување качкавог лука
Пре него што пређемо директно на рецепте, хајде да разумемо главне нијансе процеса луцирања лука. Има их мало, али свака од њих захтева пажњу.
Лук се одликује својим специфичним укусом због присуства флавоноида - хемијских састојака "заплашивих" микроба (да, зато сте били присиљени да једу лук и бели лук у зимској сезони). Да бисте уклонили неке од флавоноида, и са њима горчину, било која кисела једињења помажу: сирће, лимунов сок и друге. Такве органске киселине се разблажују водом да би се смањила њихова концентрација, а у овој фази долази до прве потешкоће: топла вода повећава време ливања крупног лука, стога, користећи експресне рецепте, не заборавите да га хладите или сипате лук са кључањем воде пре маринације. Топла вода ефикасније уклања горчину за мање времена. Друга нијанса која ће убрзати процес уклањања флавоноида је правилно млевење: што је мањи резан лук, то ће брже бити спремно за употребу. Дакле, уопште, то је све, идите на рецепте.
Мариниран у луком сирћету - рецепт
Састојци:
- лук (велики) - 1 ком.
- вода 100 мл;
- сирће (9%) - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- сол - ¼ Арт. кашике.
Кување
У врелу воду, разблажени шећер и со, додајте сирће. Чебулицу исеците на прстена и додајте у било каква стаклена или емајлирана јела, сипајте га мешањем вруће сирће и оставите да маринирате све док вода не охлади (око 1,5 сата). На крају времена, лук је спреман за употребу.
Маринирани лук (брзи рецепт)
Ако време за маринирање остане од чврстоће од 15-20 минута, онда користите следећи рецепт.
Састојци:
- црни лук - 1 ком.
- вински сир - 2 тбсп. кашике;
- шећер - по укусу.
Кување
Пре-сецкане прстење лука сипајте кључавницу, а затим одмах потопите у хладну воду. Шећер се раствара у малој количини вреле воде и додати у лук и заједно са сирћетом. После 15 минута, на столу се може послужити качкаваљ на коме се може послужити у киселом сирћету јабуке, умјесто вина, посматрајући исте пропорције.
Лук мариниран лимуном
Састојци:
- црни лук - 1 ком.
- лимун - ½ комада;
- шећер - 50 г
Кување
У 0,5 литара воде разблажујемо сок од пола лимуна и шећера, поставимо лук резан на прстење и доведемо смешу на врелину. Готови лук се опере водом и користи се у вашим омиљеним рецептима.
Лук, качкаваљ у сенфу и балзамични сирћет
Састојци:
- луков сладак лук - 1 ком.
- сенфа - 1 тбсп. кашика;
- Балсамиц сир - 1 тсп;
- сол, бибер, марјорам - на штипаљку;
- биљно уље - 2 тбсп. кашике.
Кување
Чланци резани на прстенове помешане с сенфом, сором, бибером, посутом марјорама и попуњавају рафинисаним биљним уљем и балзамским сирћетом. Маринирани лук 1-1,5 сата у фрижидеру. Готови производ испада веома зачињен и одличан је као додатак сендвичима.
Зачињени кикирики лук
Састојци:
- лимунска киселина - 6 г;
- вода 100 мл;
- сол - 1 тсп;
- лук - 2 комада;
- карнација - 1 буд;
- лијев лист - 1 ком.
- црвени бибер - на врх ножа;
- цимет - на врху ножа;
- црни бибер - 2 грашка.
Кување
Вода се кува лимуном киселином, сором, каранфилићем, циметом и бибером око 3-5 минута. На дну стаклене посуде поставили смо лист лука, затим слој одсечене траве, сипати све вруће маринаде и оставити да се потпуно охлади. Припремљени овсени лук се може чувати у фрижидеру око 1 недељу. Да бисте додали боју црног лука, на теглу можете додати мало нарибано цвекло.