Тесто за равиоле са млеком
Савршени укус равиола зависи не само од квалитета пуњење . Састав теста такође игра важну улогу у томе. Али поред одличног укуса, требало би да има и низ других карактеристика. На пример, без добре пластичности, тешко је формирати производе, уз прекомерно мекоћу, кнедле ће се једноставно развити када се кувају и изгубе свој атрактиван изглед. Прекомерна густина теста отежава квалитет ваљања и моделовања.
Од многих опција за тестирање равиола, један од најбољих се сматра рецептом за млеко. Разговараћемо о томе испод и понудимо неке од најуспешнијих пропорција.
Тесто за домаће равиоле на млеку и јаја - класичан рецепт
Састојци:
- пшенично брашно - 635 г;
- млеко - 245 мл;
- кашика рафинисаног биљног уља;
- два пилетина јаја;
- непотпуна кашичица слане соли.
Припрема
Да би класично укусно тесто за равиоле млијеком, пребаците пшенично брашно у одговарајућу дубоку посуду, мијешите га са кухињском солом и направите кратер у средини шупљине. Возимо јаје тамо, прелијемо прво рафинисано биљно уље, а онда се млеко загреје на око педесет степени и гнетимо маса рукама. Гњеците довољно дуго најмање 10 минута и постигните мекоћу, једноличност и глаткоћу. Покривајте брашну са филмом и пустите да стоји и зрео педесет минута. После тога можемо наставити са формирањем пелмова. Да бисте то урадили, можете пробити тесто у један велики слој и исецати круже помоћу чаше или учинити мало другачије: формирајте кобасице од ње, које се, заузврат, пресецају у кругове и преклапају пре него што добију округле торте.
Укусно чоколадно пециво за равиоле на млеку и јаја
Састојци:
- пшенично брашно - 800-820 г;
- филтрирана вода - 245 мл;
- млеко - 245 мл;
- два велика пилећа јаја;
- кашичицу соли са малим клизачем.
Припрема
У одговарајућем тепиху, комбинирајте млеко и мало воде, додајте со и јаја, додајте око три стотине грама брашна и мешајте помоћу мажења док се не отопине све брашно. Коначна текстура теста у овој фази треба да личи на палачинку.
Ставите посуду на умерену топлоту и загрејте садржај, интензивно непрекидно мешајући уз вибрацију. Одложите тесто на пећи све док се не постане дебео и вискозан, а затим уклоните са врућине и, мало сипајући преостало прешано брашно, завршите гњечење. Прво то урадимо кашиком, јер је маса још увек врућа, а затим се шири тесто на равној површини и постиже мекана и нелепљива текстура. Покријте пластичну посуду са мекленом посудом или филмом и напокон пустите да зреже и пијете педесет минута. Временом, можемо наставити прављење кнедлица .
Тесто за равиоле са млеком и водом
Састојци:
- пшенично брашно - 700-900 г;
- филтрирана вода - 170 мл;
- млеко - 245 мл;
- кашика рафинисаног биљног уља;
- два велика пилећа јаја;
- кашичицу соли са слајдером.
Припрема
Тесто према овом рецепту се прави на мешавини млека и воде, али у незнатно различитим пропорцијама и, према томе, има мало другачији укус у готовим производима.
Дакле, за примену овог рецепта, пребаците брашно, мијешите је сољем, удите у удубљење у средину јајета и сипајте у загрејану воду помешану са млијеком. Масе пластичне, глатке и не лепље тесто. На крају гњечења додајте рафинисано маслац, чиме ће тесто бити чврсто и послушно када се кретање. Као иу претходним верзијама, пустимо да тесто стане педесет минута, покривајући га филцом брашна.