Месо за шишмишки кебаб
Кебаб је добра ствар, али да би је било укусно, не треба да се грешите избором "сировина", али и да знате како се месо исецати на кебабу.
Како одабрати месо за шишмиш?
Које месо је боље за кебаб? Природно свеже, али не и свеже - такви ћевапи ће бити тешки. Најбоље за кување кебабова (и не само) је месо за хлађење, па ако постоји могућност, боље је изабрати га. Ако добијете смрзнуто месо, онда се пазите да га поново замрзнете. Да би разликовали месо које је двапут смрзнуто, може бити на пинкој боји кристала леда. Такође, такво месо неће променити боју када се притисне и остане ружичасто сиво, док ће квалитетно месо мијењати боју од тамно црвене до смијешније боје. Али будите превидни у обојеном месу, на пример, у мангану. Обратите пажњу на боју масти, ако је ружичаста, онда је месо јасно обојено. Свјеже месо има масти и слојеве бијеле или кремасте боје. Ако купите месо у пакету, онда проверите да ли на њему нема капљица, а на самом месу су браон и сиве тачке. Уз присуство једног од знакова, месо не треба узимати - одмрзнуто и почетак је погоршан.
Које месо је боље за кебабове?
Ако питате компанију о томе шта је месо, по њиховом мишљењу, најбоље за кебаб, онда се не може избјећи велика расправа - свако има своје зависности. Због тога, ово питање не треба постављати, већ изабрати оно што вам се свиђа. Да би кебаб био укуснији, изаберите месо са десних делова трупца.
За кебабове говедине, боље је узети део филета или гипса. Са задње стране ногу за кување кебабова, можете узети само унутрашњост.
Јагњећа шашлик ће бити укусна ако узмете месо са задње стране ноге, глежња или гипса. Јагњетина за роштиљ није добар избор. И морамо запамтити да се јагњетина са јабучним кебабом мора бити врућа, месо које је остало више неће бити тако укусно. За свињски кебаб, месо које се налази дуж гребена на врату - "осхеек" је идеално. Месо, исечено дуж гребена са леђа, такође је погодно за роштиљ, само не заборавите да исечете све масти. Боље је да не користите месо са леђа за кебабом, у противном ће кебаб бити тежак и неупотребљив.
Како сјечити месо на ражњу?
Ви сте одлучили какво је месо да узмете кебаб, па чак и купите и вратите је кући. Шта је следеће? Неопходно је правилно исећи месо. Како се исецати месо на кебабу? Ако сте узели говедину за шишмишки кебаб, онда је боље сјечити ово месо преко влакана, лакше ћете га поделити. У другим случајевима, начин сечења (преко или дуж влакана) није битан. Сматра се да је облик конуса у облику косе меса на шишавом шишању идеалан. Иако, ако сечете месо на квадрате, кебаб неће постати лошији. Величина би требала бити средње, тако да је месо добро печено, али остављено сочно. Да, и чекајте да припремите дебеле и велике комаде меса траје предуго. Око 
замислите величину сваког комада, морате запамтити да на ражњу (средња величина) треба ставити 6 комада меса. Више је непожељно - кебабови ће се испразнити суви, делови су тањи. Мање комада на ражњу је такође "не добро" - чекати спремност већ дуго времена, а месо уопште не може да се прља.
Колико меса треба да узме кебаб?
Када планирамо да одемо са пријатељима за кебабове, ми се увек мучимо питањем и колико треба да узмемо месо за кебаб по особи. Обично узмите 1/2 кг по особи. Али ако компанија има добре еатерс или не планира другу храну од кебабова, боље је променити формулу за израчунавање. Узмите килограм меса за сваку лепу жену и килограм за сваког представника јачег пола (или жене са великим апетитом).