Маргарин - композиција
Маргарин је прехрамбени производ створен на бази воде, биљног уља и емулгатора са укусима. Маргарин се широко користи у кувању.
Понекад се користи умјесто маслаца маргарин, али то не би требало учинити. Овај производ је направљен од различитих масти: животиња и рафинисаних, додатно хидрогенизованих. Да би овај производ добио свој карактеристични укус, он укључује средства за окус, као што су сиротка, млеко у праху, шећер, со, као и други адитиви за храну и укусе.
Шта чини маргарин - састав
Главна сировина за производњу овог производа је мешавина биљних и животињских масти. Најчешће од животињских масти користе масти китова. Биљни састав маргарина укључује памук, сунцокрет и сојино уље . Ове масти пролазе кроз хидрогенацију, односно преносе их из течности у чврсто стање. Деодоризовање елиминише специфичан мирис и укус производа, што је типично за масти морских животиња и одређених биљних уља.
Према државном стандарду маргарин може бити за индустријску прераду, сто и сендвич.
Састав стоног маргарина
У зависности од састава маргарина, начина обраде, укуса и кулинарства, маргарин је кухиња и сто. Маргарин је такође подељен на кремасте млечне и млечне животиње без млечних производа. Ово раздвајање долази у зависности од употребе сировине.
Табела маргарин је највиши, први и други разред. Такође је различита маст. Високо-масни маргарин садржи 80-82%, садржај малог масти - до 72% и маргарин са ниским садржајем масноће - од 40 до 60%. Нискокалорични маргарин садржи и калваринске и пасте.
Састојци витке маргарине
Састав витког маргарина укључује емулгиране масти и воду. Маргарин за пост је сточарски производ без млекаре. На таквој маргарини је ознака "У посту". Кремасто, сточно млеко и сточна маргарина животињског порекла се не конзумирају у посту.
Састав крем маслина
Овај маргарин се добија емулзификацијом, односно мешањем биљних природних масти и масти, претвара се из течности у чврсту материју са ферментираним млеком, пастеризује се и уз додавање 25% маслаца.
Састав стоног млека маргарина и маргарина за сточну храну
За разлику од кремастог маргарина, млечни сто не садржи маслац.
Маргаринско стабло млеко садржи до 25% хидрогенисане масти кита. Ова маст разликује се од других животињских масти и биљних уља за бољу сварљивост и већи садржај калорија. Због темељне деодоризације и рафинисања, ова хранљива маст се ослобађа од специфичног мириса и укуса.
Квалитетна маргарина стола има јединствену, густу и пластичну конзистенцију. Не би требао имати вањски укус и мирис.
Састав кухињског маргарина
Сировине за кухињску маргарин су животињска и биљна маст. За његову припрему, све масти се прво растопи, а затим се мијешају у другом односу према рецепту. У зависности од коришћених сировина, кухиња маргарин може бити биљка и комбинација.
У маргарине кухињске поврће укључују биљне масти и хидрофат. Потоње се припрема на бази рафинисаног биљног уља, који се хидрогенизацијом претвара у чврсто стање. Што се тиче биљних масти, садржи 20% мешавине природног биљног уља и 80% хидрогенизираног биљног уља.