Манти у двоструком котлу
Иако мантас и ви врло грубо зовете велики кхинкали, кувајте их док се пију кхинкали неће изаћи само због величине, већ и због нежности теста. Главна суптилност кухињског кхинкала пари, захваљујући којој танко тесто задржава све месне сокове од пуњења и посуда се испоставља аутентичним. У овом чланку ћемо причати о томе како припремити манти у двоструком котлу, упознати се са класичним рецептима и варијацијама на тему других народа.
Манти је рецепт у двоструком котлу
Наше познанство са овом невероватно јело почиње са аутентичном варијацијом. Апетизирајуће и сочне мантице на танком тесту традиционално се припремају с пуњењем овчијег и масног масти, али ако се не могу наћи класични састојци за пуњење - замијените их мјешавином говедине и масних свиња.
Састојци:
За тест:
- брашно - 600 г;
- вода - 110 мл;
- јаје - 1 ком.
За пуњење:
- млевено месо (овчије, говедина) - 600 г;
- бели лук - 350 г;
- маст масти - 30 г.
Припрема
Прво ћемо урадити тест јер како би се теста олакшавала, треба га оставити након мешања најмање 20 минута.
Након просијања брашна, мијешајте га добрим дијелом морске соли и залијете је на сто или у дубоку посуду. У средишту брда направимо "бунар" у којој возимо јаје и попуњавамо тешко топлом водом. Постепено покупите брашно са ивица, гнетите еластично и густо тесто, окрените га и оставите да се одмарате.
Млијепо месо пролазимо кроз млин за месо заједно са курдиуком и великодушним шипком соли и бибера. Додајте сецкани лук на месо.
Третирајте тесто до дебљине милиметра, поделите га на квадрате (отприлике 12к15 цм) у центар од којих се ширимо на једну жлицу млевених меса. Ми заштитимо ивице плочица са ковертом, а затим спојимо углове ове коверте једни с другима.
Колико ће кухати манти у двоструком котлу зависиће од њихове величине, тако да мантије куване по овом рецепту припремају се преко вреле воде око 40 минута, а поклопац је затворен.
Лази мантле у двоструком котлу
Састојци:
- тесто (погледајте претходни рецепт);
- млевено месо - 480 г;
- бели купус - 400 г;
- бели лук - 130 г;
- биљно уље.
Припрема
Након загревања мале количине биљног уља у теглу, пржите купус са луком до меке. Када је поврће омекшано, ставите их на плочу, охладите и мијешајте с млевеним месом. Зачини се додају по укусу и жељи, али главни - соли и свјеже мљевени бибер - морају бити присутни у посуди без сумње.
Роло тесто у танак слој и расподелите пуњење на његову површину. Прекривати тестенине у ролни и исећи га на резине од 4-4,5 цм. Свако од ових комада стављамо у мазутну шољу мултиварка и кухамо пар сат времена.
Турски Манти: рецепт за кување у двоструком котлу
Састојци:
За тест:
- брашно - 230 г;
- биљно уље - 90 мл;
- јаје - 1 ком.
За пуњење:
- јагњетина - 150 г;
- бели лук - 70 г;
- листови менте.
За сос:
- шећер - 5 г;
- сува чили;
- чоколадни каранфилић - 2 ком.
- парадајз - 4 комада;
- павлака или јогурта.
Припрема
Мешајте брашно са сољу, јајима и путером (40 мл), постепено прелијте 125 мл топла вода гнетите меком, али не лепљивом 
тесто, поделите га у четвртине и ставите свако на раствор за грејање под влажним пешкирима 20 минута.
За млевено месо, комбинирајте резани лук са јагњетином и свежим листовима менте, додајте мало соли.
После загревања преосталог уља, попрскајте паприку и белим луком пола минута, затим ставите парадајз и сачекајте док се не претворе у дебели сос.
Окрените тесто, поделите на мале квадрате, ставите пуњење у центар и убаците ивице. Укопати мантле на пар 15-20 минута, а затим ставити на плочу и сипати парадајз сос и павлаку.