Грузијски лобан

Лобио у грузијском је припремљен од пасуља уз додатак зелених и других састојака, према посебном рецепту. Опције овог јела су одличне, данас ћемо се фокусирати само на неке од њих.

Класичан грузијски рецепт црвене боје

Састојци:

црвени пасуљ - 475 г;
шаргарепа - 210 г;
црни лук (опционо) - 100 г;
рафинирано уље од поврћа - 40 мл;
парадајз паста - 70 г;
свеж зелени цилантро - 1 гомилица или по укусу;
свјежи першун - 1 гомилица или по укусу;
свјежи копер - 1 гомилица или по укусу;
свеже босиљак - 0.5 сокова или по укусу;
турмериц - по укусу;
адјика - по укусу;
мљевени црни бибер - по укусу;
бели лук - 2-3 зуба или по укусу;
соли

Кување

Дакле, добро оперите сув пасуљ, прелијте хладну воду и оставите најмање седам сати за отицање. Имајте на уму да је пасуљ кад је намакано повећава запремину и апсорбује воду, па га сипајте у пасуљ са маргином.

Изливати стару воду из отечене пасуље, добро спрати зрно, ставити у посуду, сипати у пречишћену воду тако да само покрива садржај и ставља га на ватру. Дајемо врену, смањимо интензитет ватре на минимум, покријемо посуду са поклопцем и држимо пасуљ све до меке. У просјеку, ово ће трајати око сат и по сати. Пет минута пре краја процеса кључања додамо мало соли по укусу.

Сада очистимо и фино исецкамо шаргарепу, ако желимо, луком и прослачи поврће у тавној или гутљају све до меке. Сада ставите пола укупне количине цијелих куваних пасуља у посуду. Зграбите преостале пасуље са дробљењем и положите их на друге компоненте. Ми сипамо у мали дио чорбе, у коме се кувају махунарке, додамо парадајзу, мало куркума, со и бибер и пустимо да у тридесет минута симмери у малој топлини.

У закључку додајте претходно испрану и фино исецкану зеленицу цилантро, першун, копер и босиљак, ољуштени и сецкани бели лук, аџику, млету паприку, ако је потребно, мало више соли, мијешате, кухамо још 5 минута и уклонимо са врућине.

Дали смо лобију да пијете петнаест минута и можете га послужити.

Зелени француски рецепт за бобице Лобио

Састојци:

боранија - 500 г;
пилећа јаја - 4 комада;
зелени лук - 100 г;
маслац - 75 г;
свеж зелени цилантро - по укусу;
свежи першун - по укусу;
свеже босиљак - 20 г или по укусу;
мљевени црни бибер - по укусу;
соли

Кување

Пажљиво оперите зрну и зелени лук и пустите да вода исцрпљује. Сад смо резане зрну граха у фрагменте величине око два центиметра и исецати зелени лук и ставити све у посебан контејнер. Зелену масу са солима, млевеним црним бибером и мјешавином.

У тањиру с дебелим дном или у тањир, растворите маслац, баците боб са црним луком и браон, мешајући на неколико минута. У посуду додајте претходно испрану, осушену свежу зеленицу цилантро, першун и босиљак, покривајте контејнер с поклопцем и утопите испод поклопца на ниској температури док се пасуљ не припрема.

У посебном посуду, премазујте јаја с сланим и млевеним бибером док не глатке и залијепите у посуду са пасуљима и зеленилом. У масу јајета можете такође додати и зачине и зачине по свом укусу. Обришите посуду пажљиво тако да су јаја добро заплењена, уклоњена из ватре и могу да служе, украшавајући гране свеже зелене боје.