Свињетина јетра јетре пите
Пате може бити припремљена на бази скоро сваке јетре. Главна ствар је да изаберете производ за укус и правилно припремите. Радите са свињском јетром, не заборавите да га претходно очистите од филмова и жучних канала, затим добро исперите крвљу и исеците на комаде једнаке дебљине. Последњи корак је важан као и претходно описани, јер је са једнодим сечењем да јетра може парљати једнако.
Домаћа свињска јетра паштета са маслацем
Састојци:
- свињска јетра - 455 г;
- јабуков сирће - 15 мл;
- балзамични сирћ - 30 мл;
- празилук - 115 г;
- маслац - 55 г;
- Росемари спригс - 3 ком.
Припрема
Пре него што припремите паштету јетре, сипајте производ разблажен у води са јабучним сирћетом за покривање. Овај корак ће помоћи да се избавите од вишка горчине. Потапање јетре у овај раствор може бити до дана, након чега се комади осуше и пржите заједно са пиринчаним прстима и рузмарином. Не заборави на сол. Након 15 минута, када је јетра потпуно црвенило напољу, али задржава светло ружичасту боју унутра, оставите га да достигне пуну спремност већ ван плоче. Затим пребаците производ у блендер заједно са резинама хладног уља и вадите док потпуно хомогени. Пре хладног уља охладите.
Рецепт са свињском јетром пецат с сланином
За овај рецепт, боље је изабрати благо димљено сланину, уместо уобичајене лагано слане сланине, па ће пита бити мирнија.
Састојци:
- димљена сланина - 35 г;
- црни лук - 170 г;
- мајчине душице - 2 комада;
- кисело јабука - 65 г;
- свињска јетра - 540 г;
- вермут - 45 мл;
- крем - 65 мл.
Припрема
Резање сланине на мале комаде и браон у врућем тигању. На растопљеној масти чувајте полупречнике лука, а затим ставите комаде свињске јетре и пустите их да зграде ружичасту. Додајте парче јабука и сипајте у вермут. Када је алкохол готово потпуно испарен, проверите спремност јетре и ако је спреман, пребаците производ у блендер и баците тешком кремом.
Уколико желите да направите паштету јетре у успореном кухињом, оставите јевреће комаде у вермуту у режиму гашења на сат времена.
Рецепт за домаћу свињску паштету
Навикли смо на чињеницу да се паштета може припремити само из јетре, али класични рецепт омогућава додавање меса с мастима, као и разне врсте отпадака, као што су бубрези. Одлучили смо се ограничити на свињско и свињско јетра.
Састојци:
- свињетина - 890 г;
- сланина - 430 г;
- свињска јетра - 430 г;
- јаја - 2 комада;
- црни лук - 115 г;
- Коњак - 115 мл;
- крем - 125 мл;
- бели лук - 5 каранфилића;
- пистације - 170 г;
- шипак марелице и каранфилића;
- мајчине душице - 2 комада;
- Лаурел листови - 2 ком.
Припрема
Преселите сланину на танке крајеве и поставите у изабрани правоугаони облик. Провуците свињетину са припремљеном јетром кроз млин за месо. Исецајте лук и додајте га у пуњење зачинама и биљем. Крем крем са јајима и ракији. Обуците бели лук и додајте га у пуњење заједно са пистацијама и мешавином јаја. Дистрибуирати резултујућу масу у облику прекривеном сланином сланине, тесно затворити фолијом и ставити у послужавник за печење напуњен водом. Поставите послужавник за печење у пећницу која се загрева на 150 степени у трајању од 2 сата. Током времена припремите јетрену паштету свињске јетре без купања на истој температури на сат времена.