Језик печен печуркама

Сам кухани језик је деликатесан, ау комбинацији са порчинским печуркама претвара се у јело вредно краља (или краљице).

Говеђи језик пуњен печуркама

Састојци:

језик - 1 ком.
јаје - 1 ком.
суве (беле) печурке - 100 г;
црни лук - 3 комада;
маслац - 2 тбсп. кашике;
лијев лист - 2 комада;
брашно - 2 тбсп. кашике;
корен од першуна - 1 ком.
першун, копер - 1 гомилица;
хлеб (бела) - 1 резина;
павлака - 1 тбсп;
млеко - 1/3 ст .;
Аллспице (грашак) - 10 комада;
сол, мљевени црни бибер.

Кување

Мој језик, врео 5 минута, а затим исцедити. Напуните новом водом, доведите до вреле и кухајте на сат на ниској температури. Додајте корен од першуна, лук, лист лука, бибер, сол. Држите се на топлој температури још 2 сата. Припремите спреман језик у хладној води и уклоните кожу. Сјежите га дуже и нежно, како не би оштетили зидове, извадили пулпу. Прескакамо је кроз млин за месо, као и лук и хљеб, претходно намочени млијеком. Додајте млевено јаје и сецкане зеленило, со и бибер. Ставите језик са овом смешом и везите га са жицом.

Потопљене печурке за сосу преко ноћи, затим кувати и исецкати. Боли нам више корисне. Фри фино исецкане лук, додајте печурке. Када се влага испарава, сипајте у брашно и лагано пржите. Киселу разблажите чашом од бујоног бујица и постепено прелијте ову мешавину у печурке, уз мешање све време. Додајте до вреле и уклоните сос из врућине.

Пуњени језик положен у гуску, додати маслац, сипати сос и кувати пола сата на ниску топлоту у пећници. Дајте хладно, уклоните нит и исеците на резине. Језик печен печуркама је спреман да служи.

Свињетина са печуркама у павлаци

Састојци:

језик - 500 г;
црни лук - 2 комада;
свежи шампињони - 300 г;
маслиново уље - 3 тбсп. кашике;

павлака - 1 тбсп;
сол, свеже мљевени црни бибер - по укусу.

Кување

Отопите језике, очистите и резите на резове дебљине 5-7 мм. Чебулице сечите на пола прстена, пржите до златне и додајте у њега пире кромпира. Спржите неколико минута. Ширимо у форми за печење првих језика, а затим гљиве. Попуните павлака, покријте фолијом и пошаљите 15-20 минута у пећницу, загрејте на 180 степени. Уклонимо фолију и пустимо да се смеђа још 5 минута.