Филлер оф лангуаге

Пуњач језика је такво јело, о чему се комично може рећи: "прогутај језик". Ово је прави украс празника. Хајде да сазнамо како да га кувате.

Рецепт за пуњење језика

Састојци:

шаргарепа - 1 ком.
говеђи језик - 500 г;
Лук - 1 ком.
соли по укусу;
корени петрогена - 1 ком.
кумин, коријандер, ловорни лист, ђумбир - по укусу;
бели лук - 3 каранфилића;
желатин - 10 г.

За декорацију:

кувана шаргарепа - 1 ком.
конзервирани зелени грашак - 100 г;
кувано јаје - 1 ком.
кисели краставац.

Кување

Сада ћемо вам рећи како кухати аспику са језика. Дакле, најпре узмите месо, исперите га хладном водом и ставите у посуду тако да се у њој добро налази, у контакту са зидовима. Затим напуните језик кухањем воде. Протеини се одмах појављују на површини нуспроизвода, а језик ће бити врло сочан као резултат. Сад стављамо посуду на ватру, а чим вода почне да врео, пажљиво га исцедите и поново сипајте кључаву воду из котла. Смањујемо ватру на минимум. Ставите лук, целер, шаргарепу и першун у посуду. Затворите поклопац и кухајте око два сата.

После времена, додајте све зачине, додајте по укусу и кувајте на веома ниској врућини још један сат. Затим, закуцамо језик великом кулинарском виљушком, проверавајући спремност меса. Сада пажљиво уклоните језик, исперите га под хладном текућом водом 2 минута. Скините кожу од ње, а затим је поново ставите у тањир. Упалите ватру и доведите до јаког завара. Након истека времена, уклоните посуде из ватре и оставите језик у брозги 15 минута. Сада припремите облике у којима ће бити желе. На дну постављамо лијепо сесана кувана шаргарепа и кисели краставац, додајте зелени грашак и кувана јаја. Затим узгајамо желатин у складу са упутствима на паковању. Бротх, где је језик куван, филтрирати кроз газу. Залијте приближно чашу течности, разблажите га топлом водом и растворите оплетену желатин у њему. Грејање смеше на средњем врућини, не доводи до врела. Језик сече преко влакана.

Сада ћемо рећи како украсити желећи са језика. Ставите месо у припремљене форме. Током овог времена, желатинаста јуха се мало охлади и може се сипати. Не изливајте јухо у калупе веома оштро. Боље је користити за ову трпезарију или кашику. Сад смо калупе поставили пуњачем у фрижидеру око два сата. Када је јело спремно, окрените облик на равној плочи и покријте са влажним топлим пешкиром на врху. После неколико секунди уклоните форму и дивите се спремном гајењу језика говедине.

Рецепт свињског језика

Састојци:

свињетина - 500 г;
сол, бибер, зачини - по укусу;
першун - на захтев.

Кување

Размотрите још један једноставан начин да направите пуњач језика. Свински језик темељито испрати хладном водом, исецкати на мале влакнасте делове и ставити мултицоокере у посуду. Салта, бибер по укусу и додајте зачине. Поставили смо режим "Каљење" и време 2 сата. Чим се огласи сигнал спремности, добијамо комаде језика из формиране бујоне и сами филтрирамо кроз сито у засебна јела. Хлађени комади језика су резани још мањи и померени у чорбу. На врх са свеже сецканим першуном и ставите посуду у фрижидер док се не учврсти. Извадимо готову аспиц од свињског језика из фрижидера, пресеци на порције и служи за сто. За такву снацку најбоље је послужити рену, сенфу или другим сосовима по вашем укусу.