Како да лигње?
Шармантни кефалоподи дуго су постали уобичајени становници наших столова, а њихови рецепти за кување су прилагођени нашим кулинарским традицијама и познатим састојцима. Одлучили смо да посветимо овај чланак трострукој сличној адаптацији.
Пуњене рибе са пиринчем и јајима
Састојци:
- лигње (без пипака) - 500 г;
- зачињена кобасица - 40 г;
- кувани пиринач - 80 г;
- јаја - 5 комада;
- шака борових ораха;
- зеленило од петера;
- шипак паприке и морске соли.
Припрема
"Цеви" црева морају бити пажљиво очишћене од филмова тако што се уклањају сви унутрашњост. Измисљени мекушци су одложени неко време, а сами почињемо да припремамо пуњење. У срцу овог другог налази се мјешавина пиринча, кобасица и јаја. Пржите кобасице у сувом кориту, чекајући да се маст расте. Комбинирамо са кобасицом кувани пиринач и сјецкана јаја. Напуните пуњење паприком, сецкани першун и сол, а за текстурне мешавине са шаком борових ораха.
Трупци лигње се често пресече, испуњени пиринчем и причвршћени у основи. Кухање пуњене лигње их пере у обиљу маслиновог уља пре браонирања.
Скуидс пуњене са штапи и раковима
Састојци:
- краставци - 120 г;
- шкампи (кувани, ољуштени) - 120 г;
- мајонез - 40 г;
- лигње трупци - 4-6 комада;
- Табасцо хот сос;
- соја сос - 30 мл;
- лимунов сок - 30 мл.
Припрема
Након што ослободимо труп из унутрашњости, ми их бланш и охладимо. Док се лигње охлади, мјешајте сецкане краковске штапиће с шкампима. Од мајонезе, "Табасцо", соја и лимун сок чине једноставно облачење за плодове мора. Попуните спремљене лигње! Остаје само да попуне шупљине у трупама и можете покушати.
Лигње пуњене печуркама и сиром
Састојци:
- печурке - 300 г;
- лигње трупови (ољуштени, без пипака) - 900 г;
- велики лук;
- каранфилић од белог лука;
- Рицотта - 150 г;
- свеж хлеб црумб - 2 тбсп. кашике;
- брашно - 30 г;
- парадајз пире - 50 г;
- бело вино - 30 мл;
- листови од першуна.
Припрема
Прво, просути црни лук за 3-5 минута и ставити каранфилић од чесна, млевену у пасту. После пола минута постављамо печурке и пржимо их док се вишак влаге не испарава. Потресите роштиљ брашном, а затим сипајте мешавину вина са парадајзом. Када се сос густи, мијешај је са рицотто и мрвицама хлеба, додајте зеленило до пуњења и попуните га лигњама. Поправити рупу са зубним бубњем, посути брашно на шкољкама и пржи у обиљу маслиновог уља све док се не појави карактеристична златно браон боје.