Како се скува скуша?
Пицкле скуша може бити у различите сврхе: да је једе баш тако, у својој чистој форми, а онда га кува у пећници, на роштиљу или у тепиху, или касније да га пуши. Упркос којим циљевима трагате, неопходан рецепт ће се наћи у целој листи, о чему ћемо касније разговарати.
Како се скува скуша за печење на жару?
Упркос чињеници да је пилетина скуван традиционално јело за медитеранску кухињу, азијанци су одавно постали љубави према њој. Због тога су филети скуша често кисели у мешавини типично оријенталних састојака попут ђумбира, мешавине меда и цитруса, или сос од соје.
Састојци:
- топли чили паприка;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- нарибан ђумбир - 3 г;
- мед - 15 г;
- сок од 2 лимеса;
- биљно уље - 15 мл.
Кување
Пре чишћења врућег бибера из филмова и семена, а затим фино исецкати и трљајте са лигњама од чесна и гризираног ђумбира у хомогену пасту, то може учинити било са малтером или са равном страном ножа, прскањем мало соли на састојцима абразивни. Разблажите зачињене тестенине са биљним уљем, додајте лимун сок и мед. Дип рибљи филе у маринади. Предности овог процеса су то што не постоји питање како брзо кушати скушу, јер нема потребе да издржава рибље филете у мешавини дуго: након 10-15 минута, или чак и одмах, може бити постављено скуша роштиљ.
Колико је укусно сакупљати красе скуше?
Мреже од скуша су обично мариниране за рибе шашлик - лака и здрава јела, па због тога њен укус треба, по аналогији, бити готово без тежине, суптилан и пријатан.
Састојци:
- млевени кумин - 2 г;
- лимунов сок - 15 мл;
- земља паприка - 5 г;
- каранфилић од чесна - 2 комада;
- коријандер зелен - 50 г;
- маслиново уље - 45 мл.
Кување
Фино исецкати зеленило, а у малтеру трљајте чесенске каранфиле. Додајте млевени кумин, мало маслиновог уља, паприке и лимуновог сока до белог лука. Поред последњег за израженији укус цитруса у маринади, можете ставити лимунску груди.
Пре маринације скуше за шишмишки кебаб, ољуштени са гребена и свих костију филета, сече се на велике комаде, а затим се комбинујемо са маринадом. У овом облику, риба може бити чувана не више од 4 сата, а боље је одмах да се пржимо.
Како сакупљати скуша за пушење?
Тако да након пушења риба није била свјежа, већ је сољена. Разговараћемо о универзалном сољу заснованом на чистој соли, али своју маринадну смешу можете обогатити ловором, брдом, семеном коријандера или комадима цитруса.
За припрему раствора за сољење 5 делова благо загрејане воде треба мешати са једним делом соли све док солни кристали потпуно не растворимо. У примљеном тозлуку уронићемо рибљи филе очишћени од унутрашњости и темељито опрати, а затим га оставити на хладном мјесту на дан. После саљења рибе могу се осушити и могу се послати у таване.
Како се скупља скуша на азијски начин - рецепт
Још један оријентални рецепт за рибу, који ће бити савршени пар за лагану јухо или резанце.
Састојци:
- мисо пасте - 120 г;
- Саке - 50 мл;
- Мирин - 50 мл;
- гранулирани шећер - 48 г
Кување
Припрема је једноставно једноставно: биљкујемо мисо пасту у мешавини саке и миша, ту такође додамо шећерне кристале и чекамо, када се потпуно растворе. У међувремену, очистимо рибу из костију и уронимо филете у резултујућу маринаду. 10-15 минута је довољно да скуша добије светлосне укусе наше маринаде, али за још израженију палету, остави скувар у смеши сат времена.