Како кувати пилаф са месом?
Данас ћемо вам рећи како да кувамо традиционални пилаф са месом у спорим кухињама, као и да откријемо суптилности кухања азербејџанског пилафа.
Како кувати пилаф са месом у спорим кухињама?
Састојци:
- месо - 0,7 кг;
- црни лук - 220 г;
- корење - 270 г;
- рафинирано биљно уље - 190 мл;
- топла вода - 820 мл;
- пиринач за пилаф - 510 г;
- бели лук - 1 глава;
- Чили паприка (опционо) - 1 ком.
- зачини за пилаф - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
У почетку ћемо припремити све компоненте потребне за припрему пилафа. Пре свега темељито оперите пиринчу од пиринча на провидност воде и испуштајте га тридесет минута. Мркве и лук чисте и разбијеју сламу и полупречнике, респективно. Месо је опрано у хладној води, осушено од влаге папиром и затим исечено на средње величине.
У капацитету мултицоокера прелијте рафинирано уље раствора, укључите уређај и подесите га на функцију "Пржење" или "Печење". Сада положите комадиће меса и одржавајте их, уз мешање, у овом режиму све док не поравнате. Додајте лук и шаргарепу и пржите, мешајући око десет до петнаест минута или све док поврће није мекано.
Садржи мултикоокер са млевеним црним бибером, зачинима за пилаф и изложите натопљеног пиринча, поново га опереш. Прочишћена вода загријана топлом водом, додајте мало соли и пажљиво га сипајте у посуду уређаја. Пенушамо главу глиста од прљавштине и, без чишћења, додамо у пилаф. Такође додамо чили паприку и пребацимо уређај на начин "Кување" или "Пилаф", у зависности од модела уређаја. Четрдесет минута обично је довољно за кување пилафа, али ако се испостави да је влажан, можете продужити време кувања за још десет до петнаест минута.
По спремности, дамо посуду да пијемо у режиму "загрејан" око петнаест минута и уживамо у укусу мирисног пилафа, одвојено послужујући свежем поврћу и киселом луку.
Како кувати азербејџански пилаф са сувим плодовима и месом?
Састојци:
- јагњетина - 1 кг;
- пиринач за пилаф - 0,8 кг;
- пита хлеб - 125 г;
- црни лук - 0,4 кг;
- кестен - 0,5 кг;
- суво кајсије - 0,2 кг;
- розине - 0,2 кг;
- сушене шљиве - 0,2 кг;
- маслац - 0,4 кг;
- Шафран - 15 г;
- соли по укусу.
Припрема
Азербејџански пилаф се значајно разликује од традиционалног укуса, састава састојака, процеса кувања, као и начина служења. Главна разлика је у томе што се посуђе од меса и пиринча припремају и служе одвојено једни од других.
Па, хајде да пређемо на припрему правог азербејџанског пилафа са месом. Првобитно оперите пиринач у хладној води и кувајте га до пола кувања. Не заборавите неку слану воду.
Шафран намотан у стотину милилитара воде за кухање двадесет минута. Дно од ливеног гвожђа или коалона обложено је маслиновом маслином пита, пожељно у два слоја. Сместимо полу кувани пиринач на пита хлеб, прелијемо тинктуру шафрана и ставимо мале врхове маслаца на врх. Одредите посуду са пиринчем на малој ватри и стојите испод поклопца док риж није спреман. Траје око тридесет минута.
Кестење се ширимо на врућем, сувом тепиху, мало испрате, затим олупимо кожу и загрејмо мало у путеру.
У посебном посуду пустите претходно опрано, осушено и, по жељи, млевену вишњу, сушене кајсије и грожђице у бутеру, мекане до меке.
Опрана бифтек се пресије на резанце, ставити у посуду са сланом водом и кувати 
тридесет минута. Затим их уклонимо из чорбе, усисавамо са влаге папиром и бацимо га у тигању са маслацем.
Одвојено пржите претходно ољуштени и посећите на лукове полупровера, ставите сувог воћа, кестена и овчје на њега, сипајте у мало јухо, у којој је месо кувано и кувало испод поклопца до мекости кестена.
Када служимо на загрејаном великом посуђу, стављамо гомилу пиринча, расподелимо месо сосом са кестенима и сувим плодовима са сваке стране и ширимо ружичасте лавашке на врху.