Како кувати јелли говедине?
Да би се желе сигурно замрзнуто, морате задржати традиционалне пропорције, месо мора имати двоструко више костију, а вода дупло од основе меса и костију. Корен од пергама игра важну улогу, захваљујући томе, нежељени протеини се срушавају и пење се на врх у облику пене. Ми ћемо поделити још неколико важнијих тајни у рецептима и научићете како кухати говеђи говеђи желе.
Кување аспика од говедине и свињетине
Да би млечица била савршено транспарентна и добро се смрзла, морате одабрати праву основу за то. Говедина мора бити на кости, за то је погодан штитник, а свињске ноге које користимо услед њиховог жилног ефекта нису свеже од замрзавања, у супротном колаген који нам је потребан за замрзавање изгубиће својства.
Састојци:
- Говедина - 1400 г;
- свињетина - 700 г;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 2 комада;
- вода - 4,2 литара;
- црни бибер - 11 комада;
- корен першуна - 1 ком.
- соли - 20 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- лијев лист .
Кување
Ми припремамо месо, ноге су добро испране, ако је потребно, оштетимо гвоздени сунђер (раније је то учињено са кукурузом), направимо уздужни рез на кости између прстију и распакујте га (боље је кувати колаген), прелијте млеко у трајању од 30 минута како бисте уклонили непријатан мирис. Ми добро оперемо говедину и напунимо водом још 30 минута.
После тога, месо се исушује, ноге се опере и припремају се за кување. Чим се пена подигне, испразни воду, испрати месо, опрати посуду и поново сипати воду у правом делу, додати половину соли. Сада на врућој врели на три сата сипамо, а затим пелене поврће и зачине, соли и кувамо још један сат.
Важан нијансу, поклопац приликом кувања треба да буде благо опасан. Затим извадимо поврће и месо, уклонимо вишак масти с салветом, додамо сецкани бели лук и пустимо да јуха стоји 15-20 минута тако да се све постави испод затвореног поклопца.
Одабрати и млевити месо рукама, поставити 2 цм дебела јела на дну, филтрирати јухо кроз фино сито и сипати у калупе месом.
Рецепт за кување домаће хладноће
Овај рецепт за говедине је врло добар, јер они имају све за стварну холодтсу и основу за солидификацију и месо у правом износу. А ово је врло приступачан рецепт који не "удара у новчаник".
Састојци:
- говеђи репови - 5 ком. (2,5 кг);
- корење - 2 комада;
- вода - 5 л;
- корен од першуна - 1 ком.
- црни лук - 2 комада;
- бели лук - 4 зуба;
- бибер грах, лист лука, со.
Кување
Опрати репне и сипати воду 2 сата, затим одводити и поставити на врелу ватру у 5 литара воде са поврћем (цијелим, олупљеним) и зачинима, не заборавите да уклоните пену чим вода почне да врео. Колико ћете кувати говеђи желе, разумећеш по месу. Чим почне да се помера од кости, време је да је уклоните са плоче, обично 4-5 сати. Узимамо месо и поврће, филтрирамо бујицу и додамо сецкани бели лук и со. Месо је одвојено од кости и постављено у облику, заједно са ситаним шаргарепом. Непотребне масти се сакупљају са папирним пешкиром.