Како очистити лисице?
Шантереле су једна од оних дивљих печурки које су највише вредноване у кувању. Познати су као велике, меснате печурке са изузетним укусом. Они расте у довољно великим количинама у еколошки прихватљивим шумама.
Да ли треба да очистим лисице?
Чишћење лишћара не би требало да вам води много времена. Једном када сакупљате неколико ситних гљива, врло је лако их очистити на лицу места за непосредну употребу, сушење и конзервирање.
Требали бисте очистити лисице чим будете могли из шуме. Позовите пун хладњак воде и потапните печурке тамо.
Немојте без бриге сипати своје печурке из канте. Највероватније је пуно лепљивих листова или других смећа прикупило вашу канту током колекције. Пре него што почнете да чистите печурке од шантера, потребно је пажљиво уклонити сав овај смеће. Пажљиво склоните печурке из канте и ставите их у судоперу водом. Покушајте све пажљиво и пажљиво урадити.
Довољно је потапати печурке у воду како би се ослободили свих смећа. Да ли треба да очистим лисице ножем или четком? Наравно, ако пронађете мрље или прљавштину, треба га очистити или оштетити од гљивице. Али најчешће није неопходно темељно очистити лисице јер су изузетно црвене црве.
Затим, држећи гљивицу доле, прегледајте "шкрге". Понекад се акумулира прљавштина. Како очистити лисице у овом случају? Под текућом водом потребно је да темељито исперите прљавштину. Ако остану мрље, могу се пажљиво исећи ножем. Затим пажљиво уклоните прљавштину и поново исперите под текућом водом.
Сада узмите печурке обе руке и лагано масирајте прсте и испирајте поклопац. Поново исперите водом. Печурке држите под руком када переш шешир. Не морате бацати целу гљиву, ако пронађете спотове који не изгледају довољно јестиво.
Сада можете осушити лишће, припремити их за вечеру. Искусни одабир гљива обично имају целу сушару за печурке код куће.
Када сакупљате лимуње, никада их не извлачите из земље. Требало би да направите оштар нож и исечете печурке изнад корена. Ако повучете лисице, највероватније за годину дана их нећете упознати на овом месту.
Ако желите чувати лончаре у фрижидеру неко време након што их очистите, ставите их у посуду (темељито их осушите након прања) и покријте их влажним, чистим ручником. Ово избјегава претерано сушење печурки.
Како припремити лисице?
Ако припремите љиљанке како се очекује, породица ће бити веома задовољна, јер су у сољу или маринади ове гљиве веома укусне. Већ смо размишљали како да перемо и припремимо лисице за кување, сада можемо да наставимо на њихову припрему. Овде је рецепт за израду маринираних лимунова.
Састојци:
- лишће 0,5кг
- сирћет 9% 100 мл
- рафинирано биљно уље 2ст.л.
- црни бибер грашак
- лијев лист 2 ком
- 2 карнационог пупољка
- сок од једног лимуна
- соли
Кување:
Очистите лисице, као и обично, под текућом водом. Мале се могу оставити онакве какве јесу, а веће се могу смањити на пола. Давање воде 
потпуно исцедити након прања печурака. Све печурке су залијепљене у суду и сипале врело водом по стопи од 1,5 литре воде која је кључала за 0,5 кг печурки.
Сада поставите лисице на малу ватру и додајте лимунов сок и сол по укусу. Дозвати до вреле, кувати не више од 10 минута. Ово је важно, иначе ће печурке постати превише мекане.
Сада припремите маринаду. У одвојеној посудици, мешајте 100 мл воде са сирћетом. Ставимо ватру и додамо све зачине. Сипати у биљно уље и довести до врела. Потребна је само 3 минута. Обавезно се напетите.
Преклопите печурке изнад лименки и залијте маринаду. Банке су прекривене поклопцима и остављају да пуне 3 дана. Чувати мариниране печурке у фрижидеру.