Како направити качкаваљ сира?
Пигтаил сир има широку публику навијача због свог изврсног укуса и оригиналних перформанси. Многи мисле да је нереално направити такву снацку и стога они традиционално купују у малопродајном ланцу. Али данас ћемо доказати супротно нудећи рецепте за прављење сира код куће. Пошто сте упознати са препорукама, можете себи да видите апсолутну једноставност технолошког процеса стварања омиљене делиције.
Како направити пигтаилс код куће - рецепт
Састојци:
- млеко (пожељно домаће) - 3 литре;
- пепсин (квасц) - 10 г;
За сланину:
- пречишћена вода;
- соли грубе.
Припрема
Пожељно је користити домаће млеко за прављење костију. Али, по правилу, овакве сировине имају прилично висок проценат садржаја масти, што би било супротно оригиналном рецепту за припрему ове врсте сира. Да бисте постигли жељени степен садржаја масти у бази млечних производа, ставите млеко преко ноћи у одељак за фрижидер, а затим уклоните крему. На овај начин се смањује домаћа млечна маст добијамо савршени производ за даљу обраду. Сада постављамо посуду млеком у врућини дан. Током овог времена, млеко би требало да почне да се искључује (окренути киселином). Сад поставимо посуду млечном производу на врућу плочу. Ако је пећ плин, постављамо на њега пре-дељивац за једноједно грејање. По температури од 35 степени уз кисело млеко, налијте пепсин у њега и оставите тридесет минута без мешања.
С временом загревамо базу сира на температуру од 50 степени, нежно мешајући, након чега масу нагињамо на сјај са газом и пустимо да каприра. Одмах оставите настале љуспице на столу и однесите их да повуку у танким нитима. Направимо од њих кљун или куглицу, потопимо добијену сировину у саламу жељене концентрације и оставимо дванаест сати.
Како направити домаћи димљени сир сулугуни пигтаил?
Састојци:
- млеко (пожељно домаће) - 4 литре;
- сирћирни ензим - 1 г;
За сланину:
- пречишћена вода;
- соли грубе.
Припрема
За недвосмислен позитиван резултат, као иу претходном случају, боље је узимати домаће млеко као основу за сир. Смањивамо садржај масти уклањањем креме са површине након неколико сати сировина у фрижидеру. После тога, млечни производ загрејамо на температури од 38 степени и убацимо у њега сируп сирћета. Сада уклонимо посуду са садржајем из плоче и пустимо да стоји у собним условима око четрдесет минута.
Током времена, загушена млечна маса сече на мале коцке и остави још тридесет минута. Током овог периода, серум треба бити потпуно одвојен. Сад налијте садржај тепиха у црево или сито, преклопите три пута газу и оставите да одводите на сат времена.
Сад загрејамо воду у широком теписону на температури од 50 степени, уронићемо фрагменте сирега у њему и зауставимо 
одмах их у воду у нит, вуче рукама. Затим премештамо сировине у другу посуду са двадесет постотним солним раствором припремљеним унапред и оставимо га на дан. После неког времена ми поткопавамо навоје у пигтаил и дамо му мало суве. Да бисте добили димљени укус, потребно је обмотати пигтаил са пергаментом или сувом тканином, ставити у врећу и објесити га у домаћу смокехоусе све док се не постигне жељена засићена боја и арома. Траје само неколико минута. Не пушите Сулугуни предуго, у супротном можете запазити укус укуса.