Фрицассее од пилетине са печуркама

Мистериозно атрактивна реч Фрицассее транслише са француског као "све врсте ствари". И тзв. Месо у бијелом сосу, кухано на посебан начин. Ово прилично једноставно село се преселило на империјални сто током Наполеоновог времена. Легенда каже да нови кувар није знао ништа о царском неслагању пилетине и служио мирисну фрицассее, што је узроковало праведни гнев монарха. Кувар је могао платити своје топло место, али Бонапарт је и даље покушао птицу, мрзио од детињства, и промијенио свој бес на милост. Од тада, фрицассее је уписан у високу француску кухињу, која међутим неће спречити да га кувате код куће на вечери.

Пилећа фрицассее са шампињонима

Састојци:

пилећи филе - 800 г;
корење - 2 комада;
целер (корен) - 1 комад;
свежи шампињони - 250 г;
маслац - 3 тбсп. кашике;
жуманца - 2 комада;
крема (садржај масти најмање 30%) - 1/2 тбсп;
брашно - 1 тбсп. кашика;
першун - 1 гомж;
сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.

Припрема

Оперите пилеће груди, натопите их папирним пешкирима и исеците их на ситне делове преко зрна. Роло месо у брашном и пустити на таван који је загрејан маслацем. Додајте грубо сесирено шаргарепу и целер. Уверите се да пилетина није пржена и уздигнута. Месо треба остати бело.

Када је кокошија мекана, ухватимо корене с кашичицом и испуштамо бујон у тијеку каљења. Додати нарезане печурке у тањир. Сали, ми бибер. Покривајте поклопцем и задржите 20 минута на најмању ватру.

Микс жучи с кремом и бујоном. Интензивно мешање, загрејте овај сос у водени купатилу. Важно је! Уверите се да се маса не савијева, а жуманце нису увијене. Напуните пилетину печуркама са врућом мјешавином кремастог јајета. Чувајте још 5 минута у ватри, али не остављајте се. Као резултат тога добијамо врло нежно месо, које се не може назвати ни пржена, ни кувана нити замрзнута. Готово јело може се посипати сецканим першуном.

Кување класична пилетина фрицассее са печуркама

Састојци:

пилетина - 1 комад;
шпаргла - 200 г;
шампињони - 100 г;
брашно - 2 тбсп. кашике;
суво бело вино - 1/4;
маслац - 100 г;
лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
сол, бибер - по укусу.

Припрема

Укопајте пилеће цијелу, пустите се хладно. Скините кожу, поделите труп на комаде. Кувајте шпаргаре у слану воду, док не мекане. Баци га у цедиљку и пусти да одлети. Печурке чисте и исечене у четвртине.

У дубоком тигању, растопите пола маслаца и испарите печурке испод затвореног поклопца, на крају додајте шпаргаре. Одвојено, у преосталом маслацу, пржите брашно све до златне боје. Уз мешање, налијте у танку потоку прво четвртину чаше пилеће јухо, затим - вино. Чувајте сос на ниску врућину 10 минута, затим сапу, бибер, сипајте у лимунов сок. У тигању са печуркама раширите комаде пилетине, сипајте сав сос и темељно загрејте фрицассее од пилетине са печуркама. Без допуштања да се завари, ми се закопчавамо испод поклопца затвореним 5 минута. Послужимо куханим пиринчем.

Како кувати печурке у бунама?

Састојци:

округле пецива - 16 комада;
беле печурке (свеже) - 1 кг;
црни лук - 2 комада;
маслац - 100 г;
павлака - 1,5 комада;

сол, мљевени црни бибер - по укусу.

Припрема

Фино исецкати лук од чаја до златне боје, додајте голубове печурке. Сали, ми бибер. Пити под затвореним поклопцем. 5 минута пре спремности сипамо киселу крему и загрејмо на ниској врућини.

У бунама, исећи "капице", уклоните мрвицу и маст унутар и извадите маслацем. Напуните примљене кошаре фрицассее из печурки, положите на пергамент покривен листом за печење и пеците док се не формира коријена.