Риба аза
Азу - свакодневно јело татарске кухиње. Обично су основе направљене од меса (јагњетина, говедине, коњског меса) са различитим поврћем и зачини. Врло укусна витка азу може се направити од рибе. Наравно, пуно зависи од врсте рибе које изаберемо.
Боље је одабрати рибу са најмање количина костију. Перч, мулет, шура и друге врсте риба са белим месом су савршени. Можете направити основе црвене рибе (у овом случају говоримо о лососу, пастрмки, ружичастом лососу и неким другим врстама).
За припрему рибе азу користите филете (тј. Одсећи месо из костију два слоја и, ако је могуће, уклоните кости). Кожа се може оставити, али, наравно, ако риба има ваге, прво треба уклонити.
Фисх Азу Реципе
Састојци:
- рибљи филети - 600-800 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- шаргарепа - 1 ком.
- кромпир - 3-4 ком. средње величине;
- зрели црвени густи парадајз - 2 комада. (могуће је замијенити парадајзом, затим 2 супене кашике);
- Чврсти кумар печени - 3-5 ком. средња величина (пожељно мала);
- бели лук - 2-3 гриничице;
- различите свеже зелене (першун, копер, цилантро, босиљак итд.);
- суви зачини (по вашем избору, без со, моносодијум глутамата и других нездравих адитива);
- мало биљног уља.
Припрема
Одмрзнути филети замрзнути или млевени очишћени и гњечени рибе сами. Исперите темељито: срезати рибу на мале делове (величине отприлике 2 до 4 цм) оштрим ножем.
Пељени лук се исечи на танким прстеновима (може бити половина прстена или квадратних прстенова), а кромпир - на малим коцкама. Бланшати парадајз (сипати воду са кључањем) и нежно уклонити кожу. Сипајте парадајз с финим ножем. Решите шаргарепу на грубим грудима или исецете ножем. Слани краставци исецкати у мале кратке сламке или мале коцкице.
У загрејаној понори на средњој врелости пржите лук и кромпир у биљном уљу. Мало касније (када је лук добио жељену боју боја), додамо и шаргарепу. Спржите све заједно 3-5 минута, мешајући са лопатицом. 
Додајте рибље резине и сесекљан парадајз (или само мало парадајз пасте разблажене водом) и зачини. Нежно премештати. Покривајте тигањ са поклопцем, смањите топлоту и гурање на 8 минута (обично је у овом тренутку риба готово спремна). Ако је потребно, додајте мало воде. Најзад, додајте киселину (као што знате, више није потребно сипати јело). Дајте посуду испод поклопца 8-15 минута.
Послужујемо за столом, посути са сецканим заласцима и белим луком.