Ухо лососа

У својој дугој историји, ухо је успело посјетити и краљевско јело, које су само богати могли приуштити, а храну за људе средње класе и главну деликатност већине рибара. У сваком случају, рецепт који ћемо касније говорити је тешко назвати традиционалним - лосос се практично не користи у припреми класичне рибље супе. У модерним временима, када су црвене рибе постале лакше доступне, многи људи могу приуштити да кувају рибљу чорбу засновану на томе. Ми ћемо се фокусирати на најбудшу опцију - ухо главе лососа.

Рецепт лососове супе

За следећи рецепт, можете користити и једну главу и главу помешану са филетом. У другом случају, поред богате рибље чорбе, завршите са супом са високим садржајем рибље пулпе.

Састојци:

кромпир - 180 г;
лососа глава;
вода - 2 л;
бели лук - 60 г;
лијев лист - 2 комада;
шаргарепа - 900 г;
мешавина зеленила (перје лука, першун, копер).

Кување

Ми испрати лососову главу и извадимо шкрге и очи из ње, ако не и други, они ће учинити да јуха буде горак и потпуно неужит. Напуните очишћену главу хладном водом, ставите ловоров лист, лук и половину шаргарепе. Одрежите грубе стабове из биљака, везати их навојем и ставити "гомилу" на дно панице. Контејнер стављамо на средњу врућину, а након вреће течности смањимо топлоту. Кувајте јухо, периодично уклањање са површине течне пене, око 40-60 минута. Филтерирамо јухо, додамо кромпири и остатке корења на своје коцкице и поново поставимо посуду на ватру. Припремите супу све док се кромпир не спреми, а у међувремену уклонимо остатак меса са главица рибе и додамо га на уво на самом крају, заједно са великодушним дијелом сецканих свјежих биљака.

Укусно ухо главе лососа

Састојци:

лосос (глава или глава + реп) - 1,5 кг;
маслиново уље - 60 мл;
Лаурел листови - 2 комада;
црни бибер (грашак) - 10 комада;
шаргарепа - 360 г;
коријен целери;
бели лук - 160 г;
кромпир - 120 г;
суво бело вино - 370 мл;
лимунов сок - 15 мл;
зелен

Кување

После очвршћавања глава габова и очију, сипајте их хладном водом у дубоку плочу тако да покријете. Ставите посуду на ватру, додајте бибер и кувајте рибу сат по квару течности.

Док је бујон врео, улош уље у посуду и уштедите на њему мале комаде целера, шаргарепа и лука са ловоровим листовима.

Након истека времена кувања, филтрирамо јухо и растављамо рибу, раздвајајући кости из целулозе. Вино прелијте у филтрирану јуху, ставите биљке за крпање и кромпир коцке, сачекајте да се поврће омекшава, ау последњем кругу допуњавамо супу рибом и обиље ситно зеленила. Прије сервирања, сипајте лимунов сок у супу.

Укусно ухо главе лососа са шкампима

Упркос чињеници да ћемо се ограничити на буџетске рецепте за рибље супе, можете разблажити претходни пар са шкампима у саставу. Једна врста сервирања такве луксузне супе неће моћи оставити индиферентан било који потрошач.

Састојци:

вода - 2,5 л;
кромпир - 190 г;

шаргарепа - 90 г;
рибљи филе - 360 г;
шкампи - 250 г;
риба глава;
бели лук - 70 г;
целер (стабла) - 2 комада;
Лаурел листови - 2 ком.

Кување

Пречишћене главе истосе воду у суду и оставите да се сат прокрију на средњем врућини. У међувремену, кувамо пецат на бази лигње, лука и целера. Ми филтрирамо припремљену чорбу, стављамо поврће у њега (зазхарку и кромпере) и кухамо 20-25 минута тако да течност попуни свој укус и кромпир ће постати мекан. У финалу додајте комад рибе у супу, ољуштене шкампе и кувајте супу од главе лососа за 6-8 минута.