Сушени резанци - рецепт
Претходно, рецепт за сушене полу-витс кориштен је само на одмору, најчешће у Новогодишњем вечери или на Божић. Сада, када је месо свих сорти постало приступачније, овај производ се може сушити током целе године. Неки воле да служе добро осушено пиво за пиво, док други додају танке резине меса на свечаном столу за танке резине меса.
Суво перути код куће
У зависности од тога како се соли одвијају, разликују се методе "суве" и "влажне". У првом комаду трљајте са со и мешавином зачина, ау другом - растворите их у води.
Састојци:
- свињетина - 1.1 кг;
- со - 100 г;
- сушене бобице змај - 1 тсп;
- црни бибер семе коријандера , кумин - 1 тбсп. кашику.
Кување
Пре него што кувате посуђену посуду код куће припремите свињетину. Скините вишак масноћа и филма, ако их има, од меса, а затим га обришите сувом тканином. Обришите готов комад са сољем, завијте га у газу или комад платнене тканине, а затим оставите на солу у хладу на дан. Током читавог времена пљацка, комад треба више окренути. Када се апсорбује вишак влаге, очистите површину резања соли. У малтеру обришите зачине и проширите их на површину комада. Обмотите свежњу на свежој резини газе и чврсто обмотите. Оставите месо у добро проветреној соби три дана, а затим пређите на хладније још 3-4 недеље. Можете да одредите спремност сушеног пола шећера само ако га исечете: ако је боја комада равномерна током целог реза, онда је месо спремно.
Веттен домаће мочваре
Састојци:
- свињетина - 570 г;
- бели лук - 1 зуб;
- со - 35 г;
- семе комораца - 1/2 тсп;
- ловор лист - 1 ком.
- Коњак - 25 мл.
Кување
Извадите свињу и припремите салтинг раствор. У 1,5 литре воде, растворити сол и додати јој сјебано семе копра, ракија, ловор и лупак. Умерите свињетину у саламури и оставите под притиском један дан. После неког времена осушите комад и очистите све преостале мариниране смеше. Завршити месо завити са неколико (до 5) слојева газе и чврсто везати. Осуши на коњаку треба провести око 2-3 недеље у суспендованом стању у добро проветреној соби.