Храна Кухиње света

Свеже листе грожђа долма - рецепт

Постоји много јела различитих националних кулинарских традиција које су се навикле на нашу земљу. Прилично популарна је кавкаска кухиња, на примјер, Кхарцхо , аџика и, наравно, долма. Ово укусно јело је пуњење меса, поврћа и пиринча, умотаних у листове грожђа. Дају посуду лагану пиикантну киселину, због чега је посуда укусна ни мање занимљива од рогова купуса. Рећи ћемо вам како кувати Долму од свежих листова грожђа.

Лето долма

Наравно, да бисте направили изврсну долму, морате трошити вријеме и уложити напоре, али, верујте ми, резултат је вредан тога! Најважније - правилно припремити листове. Може се узимати од грожђа као сто, и сорти вина, главна ствар - не из дивљине, су сувише тешка. Избор малих листова - величина дланове, светле зелене боје, без рупа и мрља. Петиоле откуцајте тако да лист не оштети, можете сећи маказама. Дакле, долма од свежих листова грожђа, рецепт је основни.

Састојци:

  • листови грожђа - 50-80;
  • жути пиринчасти пиринач - 1 стакло;
  • телетина или јагњетина - 0,6 кг;
  • Бели салат лук - 2 комада;
  • зрео није превише водени густи парадајз - 5 комада;
  • 1 велика шаргарепа;
  • першун, цилантро, босиљак - 3-4 гране;
  • свјежи мљевени бибер (смеша) - ¼ тсп;
  • обична сол - 1 тсп;
  • биљно уље, које нема изражен мирис - 50 мл.

Припрема

Прво морате попунити. Моје месо и посуђујем салвете, прескочите млазницом месом са великом млазницом. Имајте на уму - месо не би требало да буде потпуно без масноће, иначе ће долма испасти суво и без укуса. Због тога је добро укључити мало пилеће масти у минце, ако је комад телетине прилично ослоњен. Очистимо лук и шаргарепу, исецемо на мале коцке и утопљамо у врућем уљу у котлу или на тавану до меканости - то јест, отприлике 10-12 минута. У међувремену, сортира се и опере рижем за топлу воду, а парадајз и три од њих на груди или пиреју (ми користимо блендер, процесор хране, хеликоптер, млин за месо). Додајте парадајзно пире на поврће, со, бибер, кувамо још 3 минута. Сипајте месо, пиринач, пржимо. Додајте фино сецкано зеленило и мешајте. Док је пуњење хладно, бавимо се листовима. Треба их преклопити у слив, сипати хладну воду и чекати око четвртине сата, исперити лишће и променити воду - сада прелијете листове са кључањем воде. Чекамо 7 минута и пажљиво их уклонимо. Листови постају тамнији, много еластичнији, али и лакше сузе, тако да радимо пажљиво са њима. На ивици сваког листа, ставите мало заливање и савијте коверту. Кувамо долму у суду или канти - дно је покривено листовима, а коверте су чврсто постављене на њих. Напуните их лагано сланом водом за кухање и кухајте око 10 минута након кључања. Сервирамо долма са сосовима: бели лук, парадајз или једноставно са павлаком - такође веома укусан.

Спици долма

Још је интересантније укус долме у азербајџанском стилу: рецепт укључује зачињене биље, боровине, али не ставља поврће.

Састојци:

  • пиринач не парени - 120-150 г;
  • кајмак са просечним садржајем масти - 0,5 кг;
  • округли бели лук - 2 комада;
  • листови са паром грожђа - 400 г;
  • рафинисано биљно уље - 30-40 мл;
  • сушена трава (мента, слана, оригано, босиљак) - 1 тбсп. кашика са слајдером;
  • першун - 1 мали гомж;
  • кедар ораха љуштен - 1 шака;
  • бели лук - 4 каранфила средње величине;
  • јодизована со - 1 кашичица;
  • лимун сок свеже стиснут - 50 мл;
  • свјежи мљевени бибер (смеша) - на врх кашике;
  • јуха - око 1 л.

Припрема

Исперите пиринач, кувајте млевену овчију, очистите и пржите у биљном уљу до смеђане нијансе фино исецкане лук. У посуду ставите пржење, млевено месо, пиринач, сесекљан лук (можете га решити), калцинисати у сухом печењу, сољу, биберу, сипати лимунов сок, сезону са сувим лековитим биљем и сецканим першуном. Мешање. Завршите пуњење са ивице где је стабло било. долма азербаијани рецепт Пажљиво формирајте коверте. Припремили дуде од свежих листова грожђа у котлу, пану или мултиварку - сипајте у чорбу и сачекајте.

Многи су заинтересовани за заштиту свежих листова грожђа за долмом за зиму. Припремите празне пластичне бочице. Користимо само тамну пластику. Исперите и темељито су осушите. Затим искључите сухе листове комада од 10 епрувета, ставите их у бочице, чврсто затегните поклопце и спремите у подрум. Љето можете користити прије љета - остају свежи и мирисни. Једноставно исеците бочицу и извадите лишће за долму.