Посуђе са шкампима
Шкампи, као једна од најпопуларнијих врста ракова, већ дуго воле не само потрошачи, већ и произвођачи: јефтиноћа и брзина одгајања постају одлучни кораци ка популаризацији ових граната на нашим тржиштима, а лагана слаткоћа и невсиљиви укус пружили су нам место на нашим столовима. Разговараћемо о неколико изванредних јела са шкампима даље.
Јулиен са шкампима - рецепт
Упркос чињеници да француска реч "јулиенне" у гастрономији карактерише начин сечења састојака, ми смо га пекли испод сира и соса, у рецепту даље - шкампи.
Састојци:
- шкампи - 300 г;
- маслац - 2 тбсп. кашике;
- лук (није велики) - 1 ком.
- слатка паприка - 1 комад;
- ручица целера - 1 комад;
- врућа паприка - по укусу;
- свјежи спанаћ (лишће) - 1/2 тбсп;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- крем сир - 90 г;
- гратед Груиер - 1/2 ст .;
- зеленило од першуна.
Припрема
Док температура пећнице достигне 180 степени, олучите ракију и исеците све поврће. У лонћару додајте уље и сачувајте га црним луком са обе врсте паприка и целера. Када поврће дође до половине нивоа спремности, то је окрет неколико пршљених листова шпината, каранфилића и великодушног сина. Чим се сва влага испарава из зелене, додајте шкампи, сачекајте још један минут и уклоните посуде из ватре. Помешајте садржај мастила с сиром и пошаљите у пећницу 15 минута. Послужите са першуном.
Рижото са шкампима - рецепт
Састојци:
- тигринске козице - 6 комада;
- маслиново уље - 15 мл;
- пилећа јуха - 1,5 л;
- маслац - 40 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 5 зуба;
- пиринач арборио - 1 предмет;
- суво бело вино - 120 мл;
- нарибан пармезан - 1 тбсп.
Припрема
Олуштене козице сезоне са морском солом и капом маслиновог уља. У тепису или у тавној пећници, растопите маслац и пасер на њој с црним луком, додајте рижове зрно и мешајте. После једног минута дегасизирамо посуђе са вином и почнемо да пијемо пилеће јухо на деловима, на лонцу у исто време док се апсорбује. Пиринач је стално мешана. После 15 минута пржите шкампи и додајте их у посуду заједно с сиром и шачићем сецканог першуна.
Топла салата "Морски коктел" са шкампима
Састојци:
- сок од 3 лимете;
- мед - 3 тбсп. кашике;
- бели лук - 1 зуб;
- нарибан ђумбир - штапић;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- шкампи - 250 г;
- дагње - 100 г;
- зелени грашак - пола века;
- редквице - 6-8 комада;
- зрна пасуља - пола века;
- индијски орах, мета - за подношење.
Припрема
Укопи дагње. Шкампи изливају пола маринаде од меда, маслаца, сок од лимете и ђумбира, друга половина је остављена за пуњење горива. Сваког тренутка на свакој страни пржите козице на роштиљу. Ми мешамо топле морске плодове са бланшираним грашком, калупом и крушкама. Излијемо посуду са ракијима претходно припремљеног дресинга и украшавамо наном и орасима.
Феттуццине са шкампима у парадајзу и крем сосу
Састојци:
- крем и маслиново уље - 4 тбсп. кашике;
- ракија - 3 тбсп. кашике;
- суво бело вино - 60 мл;
- парадајз - 3 комада;
- крем - 240 мл;
- паста фетуцхини (кувана) - 500 г;
- зелени першун и зелени босиљка.
Припрема
Брзо испржите ољуштене шкампе на мешавини уља и вратите их на посуду. Уместо ракова у тигању, пошаљите бланшани, ољуштени и нарезани парадајз, сипајте алкохол и пустите да испарава. Сипајте у крему и сипајте сос све док се парадајз нарезује у пире кромпир. На крају, додамо козице и феттуццине. Мијешати и завршити тестенине с шкампима и парадајзом зеленила.