Сирови сир
Ако сте раније морали да кувате скут од млека, онда производ из Риженке неће бити тешко за вас. Окусно и масно, има нешто израженију млечну арому са нотама карактеристичним за Риазхенку. Кување таквог сирева може се кувати на "хладан начин", на штедњи или у спору штедњак - ми ћемо погледати све три опције у рецептима испод.
Рецепт за домаћу скедњу из риазхенке
Прво, узимамо такозвани "хладни рецепт" сир, односно рецепт који не захтева топлотну обраду производа. Све што је потребно од вас је време, па је боље да започнете кување хладноће у вечерњим часовима ако планирате јести ујутру.
Ниљта друго осим литар риазхенке неце бити згодно. Дакле, литарски пакет риазхенке је потпуно замрзнут и стављен у врећу од неколико слојева газе. Суспендирајте врећу изнад шпорета, која ће натопити серум и оставити је у том положају током ноћи. Следећег јутра ће вас чекати око 300 грама меке скуте од риазхенке, слично масцарпону у својој доследности, и око 700 мл свеже сурутке.
Како кувати скутни сир из Риазхенке?
Ово је класичнија термичка метода кувања сирева, за коју ће вам требати не само риазхенка, већ и млијеко.
Дакле, мијешајте млеко са риазхенком у омјеру 1: 1 и сипајте га у мали теписон. Ставите посуду у водено купатило и оставите смешу док се не раздвоји у сурутку и саму собу. Након што је дошло до раздвајања, оставите смешу да стоји око 15 минута, а затим срушимо сисе на цријеви прекривеном газом. Да бисте добили нежни сирни сир, оставите сижњак да се одводе око 2 сата, а за густе производе боље је да се преко ноћи обеси газна врећица.
Свир из риазхенке у спору штедњак
Принцип кухања сос од риазхенке у спору штедљивици се не разликује много 
претходни рецепт. За кухање можете користити једва киселе производе или мешавину млека, аналогно претходном рецепту.
Тако кисело риазхенка сипајте у посуду мултицоокера и укључите режим "Предгревање" или "Одржавање топлоте" за 35-40 минута. Маса ће бити стратификована од стране риазхенке и, директно, сама сама. Пажљиво уклоните слој кокичјег сира са површине, покушавајући да је не оштетите и пребаците у газу. Суспендирајте врећу, остављајући преостали серум до одвода, а затим уклоните сир и пустите да се охлади.