Кефир сир код куће
Након читања наслова, многи су се можда питали зашто кување домаће сиже, ако на тржишту има толико врста готових производа. Постоји неколико разлога: сви они који живе у иностранству нису могли досадити укусом воћног сира и нису могли лако наћи овај производ на полицама на локалним тржиштима, али поред тога, домаћа скута је природнија, не садржи адитиве и лако можете контролисати цео процес сами . Испод ћемо направити домаћи сир из кефира.
Кућни сир из замрзнутог кефира код куће
Прва варијација рецепта не захтева никакву топлотну обраду производа, напротив, неопходно је дјеловање ниских температура. Кућни сир на овој технологији је нежан и нешто попут кремног сира.
За кухање је боље узимати кефир са максималним садржајем масти, који ће на излазу дати најквалитетнији сиреви. Купите млечни производ у картонској кутији (ово је најпогодније) и пошаљите га до замрзивача све док садржај није потпуно замрзнут. Када се кефир претвори у блок леда, исеците картону и пребаците блок на цријеп прекривен газом. Оставите кефир да се одмрзне. Током одмрзавања, вишак сиротке ће се спустити (могу се спасити за печење), а јогурт ће се окупити у дебелој групи на резу газе. Обично је производ спреман након 12 сати.
Рецепт од кефирских воћних сирева код куће
Још један рецепт за сир је сличан технологији кувања сира од кефира. Током загријавања са киселином, протеини из млечних производа су преклопљени, одвојени од сиротке. Све што остаје на крају, уклоните готово цурд са површине. Због присуства природне киселине у кефиру, додавање лимуновог сокова или сирћета није потребно.
Залити кефир у емајлирани лонац и запалити га. Прикладно је имати на руци кухињски термометар , са којом можете лако пратити вријеме на који ће се скрунити (то је око 60-70 степени). Није потребно грејати кефир изнад, у супротном ће сокова бити тврда и срушити се на зубима. Када су грудве одвојене од сиротке, пребаците их на цријево положено газом и оставите да одлутате сат времена. Кухињски сир из кефира код куће је завршен, а затим га можете мијешати сољу и биљкама, служи се џем и павлака или их користите као основу за ваше омиљене рецепте.
Како кувати сок од кефира код куће?
Основа овог рецепта ће направити мешавину млека, креме и јогурта. Кефир у овом случају ће помоћи млијечном протеину да се увлачи, а млијеко ће учинити коначни производ нешто угоднијим, мастима и дати пријатан кремасти укус.
Из обима доњих производа добићете пуно сиса, али можете променити пропорције, смањити или повећати укупну количину.
Састојци:
- млеко - 3,7 л;
- кефир - 900 мл;
- крем - 575 мл.
Кување
Пре него што направите сир из кефира 
код куће, покривајте оковратник са четири слоја газе. Налијте све млечне производе са листе у дубоке емајлиране производе. Поставите посуђе на средњу топлоту и топлоту, мешајући, 10 минута. Затим прекините мешање и доведите температуру мешавине млека на 80-90 степени. Скините контејнер од врућине и оставите га испод поклопца сат времена. Баците четвртину дебеле млијечне масе у сјај, спојите ивице, везите и оставите торбу виси. Поновите исти поступак са преосталим деловима масе. Оставите серум за испуштање у било који контејнер у трајању од 2-3 сата, у зависности од жељене густине и сувости финалног производа.