Кухињски сир код куће

Кућни сир је производ ферментисаног млека, заправо је млади сир добијен ферментацијом млека уз накнадно одвајање сиротке. Кућни сир најчешће се једе додавањем киселе павлаке и разним другим аромама, може се укључити и у различите посуде (сиреви, кнедле, сиреви и сл.).

Кухињски сир од временског периода који се традиционално практикује код куће у земљама Северне и Источне Европе. Тренутно се сир израђује у великим количинама и пакује се у амбалажу и предузећима млечне индустрије. Кућни сир се сврстава према садржају масти. У складу са државним стандардима Руске Федерације, скут се може смањити (мање од 1,8%), ниско-масти (1,8-4%), класични (4-18%) и масти (19-23%). Степен садржаја масти у сосу зависи од нивоа претходне серпаризације млека.

Рећи ћемо вам како брзо кухати домаћи сир.

Постоје два начина за производњу сира, проучавамо традиционални начин.

С обзиром да већина нутрициониста признаје да је средња масна кућица најкориснија (то јест, класична и ниско-мастна), препоручујемо скут од кувања млека са млеком средњег масног млека, што је најпопуларнији начин кувања. Пожељно је да млеко и даље проверава ветеринарска служба. У сваком случају, у савременим кућним условима могуће је користити једноставне методе за пастеризацију млека. Довољно је да млеко загревате на температури од 80 ° Ц у трајању од 20 минута у воденом купатилу испод поклопца или га загрејте у спорим кухињама у истом режиму. Затим ћемо морати направити квасац и раздвојити сурутку.

Рецепт за прављење гранулисаног домаћа кокича

Састојци:

млеко са просечним садржајем масти у кревету - 3 л;
павлака, кефира, јогурта или несладканог живог јогурта за кисело - око 2,5% од укупног, то јест, у нашем случају, најмање 75 мл.

Кување

Прво, треба да кисело млеко, што је већа температура у просторији, брже ће млијеко постати кисело. У току лета, млеко може да се кисело у року од 4-6 сати, а зими може доћи до 2 дана. Да бисмо убрзали процес ферментације млека, додамо ферменту и ставимо посуду на топло место. Да оптимизујете процес можете да примените спори шпорет са пространом радном комором, температура не сме бити већа од 38 ° Ц. Ако немате мултицоокер, ставите контејнер са оригиналном млечном шећером у великим контејнерима са топлом водом (то је, на пример, кобасица у посуди). Понекад промените и сипајте топлу воду у слив. Са таквим методама активације, процес ферментације кора траје приближно од 4,5 до 8 сати приближно. Када приметите да је каша сигурно подељена на две фракције: густа цурд и прозирна сиротка, време је одвајање сиротке. Узмите просторно, често сито и ставите већу чисту чинију испод ње. Сито покривајте квадратном стерилном медицинском газом тако да ивице поклопца прођу преко ивица сита. Пажљиво сипајте масу у сито и поставите ивице газе. На неки прикладан начин обешивамо сису на филтеру газа и сачекајмо док се сурутка не испразни. Након раздвајања, сиротка се може користити за печење.

Управо на исти начин, можете кувати домаће сиромашне домаће сире, само због тога морате одвојити млеко или купити мало масти.

"Црвени" кућни сир (Кизил Еремсек) код куће - рецепт за башкирску кухињу

Састојци:

цело млеко - 1 л;
Сосо Катик (то јест, млади свјежи Катик) - 1 л.

Мијешати у врелу млијеко и соко катик. Загрејати смешу, лагано мешати на најмању ватру. У процесу грејања смеша се дели на сирастим љуспицама и сурутку (споји се). Масу скуте испрати скоро до потпуног испаравања воде и појављивања светло браон боје. Можете додати 1 пилеће јајеће на крају процеса и добро га мијешати. Такође можете додати 2 тбсп. кашике природног цвјетног меда. Случај с чајем.