Кинески кнедле

Према једној од верзија порекла кнедле, традиција кувања ове дивне и веома уобичајене јаме потиче из Кине. Постоје многе друге верзије, међутим, на један или други начин, слична јела су присутна у кулинарским културама многих народа од давних времена, када су кухање и једење кнедли повезани с светим ритуалом и свакодневним праксама.

Аутентични рецепти кинеских штапића су различити, њихова велика разноликост: јиаози, схаомаи, баози, Вонтон , схуи иао и друге националне-регионалне форме.

Тесто за кинеске кнедле, по правилу, прави се на исти начин као у познатим варијантама: од пшеничног брашна и воде, понекад уз додавање јаја и неких зачина (уље у сезаму итд.). Познати и рецепти за тесто са брашном од других зрна, на пример, кинески шампони са шамама се праве тесто од пиринчног брашна.

Рећи ћу вам како кувати кнедле на кинеском језику.

Требало би схватити да једна кинеска кухиња не постоји. Укупна кинеска кулинарска култура састоји се од регионалних и националних традиција, тако да су рецепти кинеских кнедлица веома различити, чак иу истом типу. У том смислу, радије би требало да разговарамо о кнедлама у кинеском стилу. Користићемо производе типичне за кинеско кување, и све ће се решити.

Кинески кнедле са купусом (јиаози) - рецепт

Састојци:

млевено месо (свињетина или мешано) - 400 г;
бели купус свеж - 300 г;
млади зелени лук - 8 перја;
комарац, першун и цилантро - средња гомила;
црни лук - 1 ком.
суви зачини (црни, црвени и слатки бибер, каранфилић, коријандер ђумбир итд.);
соја сос;

За тест:

брашно од целог зрна - око 2 чаше;
пиринчани скроб или кукурузни скроб - 3-4 тбсп. кашике;
1-2 пилетина јаја;
уља од сусама - 1 тбсп. кашика;
вода

Кување

Прво припремимо тесто. Мик брашна са шкробом, додајте јаја, сусамово уље и, сипајући мало воде, мијешите тесто. Гњеците темељито, али не дуго. Тесто не би требало бити превише стрмо или, обратно, водено, увлачимо га у просторију, нека се раствара.

Мијешати фино исецкану купусу с млевеним месом (лепо је мало да га нанесите на радну површину), додајте сецкане зеленице, зачине, лагано напуните пуњење сојиним сосом. Можете додати у пуњење 1 јаје од пилетине (и боље патке).

Испразните тесто у резервоар и помоћу округлог удубљења или стакла направите подлогу. Могуће је и на други начин: пробушити тесто у "кобасицу" подијелити на једнаке дијелове и размотрити подлогу за сваки јиаози одвојено.

У средишту подлоге стављамо дио пуњења. Лагано подигните ивице подлоге и преклопите, лагано стискање, у облику цвијета. Можете, наравно, направите кнедле и други облик.

Ставите јиаози један по један у кључу слану воду. Кувајте 5-6 минута након успона, а онда сипајте чашу сирове воде у котао. Уклањање Јиаозуо летача. Или их можете кувати за пар. Служи сосама, може бити у бујону или у супи.

Вонтон кинеске кнедле (остала имена Хунцхун, Интун) - рецепт прилагођен

Вонтонове пломбе припремају различите врсте. Осим млевених свињетина или пилећег меса, црног лука, шаргарепе, других поврћа, бамбусових пецива, ђумбира, ољуштених шкампа и печурки. Вонтони се често служе у супу или пржени.

Састојци:

млевена свињетина (може се мешати са пилетином) - око 400 г;
црни лук - 1 ком.
печурке свеже (бела, печурке или шампињони) - 200 г (могу се заменити са брашном од гљива - 2 супене кашике);
сецкане зелене - 1 тбсп. кашика;
здробљен бели лук - 2 гриња;
зачини;
сезамово уље;
соја сос;
пилеће или патке јаје - 1 ком.

Кување

Тесто за вонтон ради исто као и за јиаози (погледајте претходни претходни рецепт).

За пуњење. Лагано сипајте фино сесан лук у посудини уља у прслу, додајте фино исецкане печурке (или гљивично брашно) и млевено месо, пржите, мешајте, све док се боја меса не промени у року од 8 минута. Мало хладно, додајте сецкане зеленице, соја сос, зачине, бели лук и јаје. Стир.

Вунемо тесто мало тањи од уобичајеног, јер су обично мањи од уобичајених кнедлица. Положите и залијепите ивице.

Вонтон да кува у кључалу воду (види. У претходном рецепт), на пари, или супу. И можете пржити у уље сезоне или животињске масти и служити с кинеским сосовима.