Сир Каимак - како кувати, шта да једе и како да складишти производ
Сир Каимак је јединствени млечни производ добијен на различите начине за производњу масне креме, јер нема стандардну конзистенцију и може да подсећа на сир, маслац или густу павлаку, а његове карактеристике укуса и боје директно зависе од квалитета сировог материјала, времена старења и услова складиштења .
Како кувати каимак?
Сир Каимак, чија композиција укључује крему, припрема се сакупљањем од крављег или овчијег млека. Каимак је мултинационални производ са разним рецептима. Неки људи то чине из киселог млека, али у основи, млеко је доведено до врућине, охладјено, уклоњено од њега кремом, сложено у слојеве и инсистирало за неколико дана.
- Укусна кајмак код куће је могућа само од мастне базе. Да бисте то урадили, изаберите домаће млеко са високим процентом масти или креме са садржајем масти од најмање 33%.
- Проверите спремност производа на следећи начин: капљица кајмака пада у хладну воду ако је потребно доследност павлаке - каимак се сматра спремним.
- За кување млади кајмак је довољно 2 дана, док је производ мекан, са осјетљивим кремастим укусом.
Са чиме једеш каимак?
Домаћи кајмак је прилика да додате обичну храну јединственом пикантном укусу. Чињеница је да за производ постоје двије фазе: када је замрзнуто, постаје нека врста путера, а ако се загреје, враћа се у течност, која омогућава да се користи у сосовима или једноставно служи палачинке или каша.
- Често се сир замрзава врућим колачом или свеже печеним крухом. У овом случају служи као уље, импрегнирајући хлеб са кремастим укусом.
- Кајмак се може једити у чистој форми, засладити га медом и џемом и послужити га чаши чаја или кафе. Други каимак се користи кувана пилетина или овчије. Посебно укусно окреће хељда кашу, обучена каимаком.
Српски кајмак сира
Српски кајмак је једна од гастрономских знаменитости Балкана. Овај производ карактерише благо укус и нежна конзистенција, јер се производи искључиво од крављег млека, који се загрева на 94 степени, чува се од кључања, улије у брисеве (дрвене посуде) и након хлађења у року од 12-24 сата сакупља каимак.
Састојци:
- кравље млеко 6% масти - 4 литра;
- соли - 40 г.
Припрема
- Донесите млеко у врелину.
- Док држите температуру 94 степени, загревајте на ватру 15 минута, стално мешајући.
- Залијете млеко преко дрвених посуда и оставите на собној температури 15 сати.
- Уклоните формирани густи слој дрвеном жлицо и посути га сољем.
- Сир Кајмак у Србији може се једити одмах, али боље је пустити да пије неколико дана.
Сир сиреви сир
Меки сир каимак - варира са могућностима кувања. Ово потврђује овај рецепт, у коме љубитељи конзерви сирне коже без скупих састојака и посебних кулинарских вјештина могу направити жељени производ. Да би се то учинило, мешавина млека, павлаке и лимуновог сока загријавају се, скупљају се у грудњак и након 30 минута каимак се напаја на сто.
Састојци:
- павлака - 800 г;
- млеко - 1,2 литра;
- соли - 10 г;
- лимунов сок - 60 мл.
Припрема
- Комбинујте павлака, млеко, со и лимунов сок.
- Додајте смешу на врелину и уклоните са врућине.
- Оставите густи слој на газу и стисните сурутку.
- Држи сир сире каимак за 30 минута, након чега, одмах служите за столом.
Крем сир
Каимак од креме - за оне који желе направити укусан и оригиналан производ у најмању руку. Употреба готових крема помаже припремању производа за рекордних 5 сати, експериментишите са укусом и користите хомогену, глатку, ваздушну, кремасту масу, која се користи као крема за колаче и пунила за различите десерте.
Састојци:
- крем 33% - 750 мл;
- шећер - 250 г;
- лимунов сок - 80 мл.
Припрема
- Повежите 500 мл креме са шећером и ставите масу на слабу ватру 10 минута.
- Цоол, додајте лимун сок и остатак креме.
- Вибрирајте с миксером и пошаљите кремасти кајмак током 5 сати у фрижидеру.
Узбекистански каимак код куће
Узбек каимак се разликује по технологији кувања. Узбе кувати свеже млијеко, сипајте га по порције, након 15 сати сакупљају слој креме, који је шикан, неколико минута загреје и брзо се охлади. Ова операција се може урадити код куће, поготово ако имате на себи прст мјешалице и мало пуном млеком.
Састојци:
- домаће млеко - 5 литара.
Припрема
- Млијеко врели и, улијевати дијелом резервоаром, одложити 15 сати.
- Сакупите формирани слој и пребијте га мешачем.
- Загрејати пар минута у пећи и очистити сир каимак у фрижидеру.
Каимак у пећници
Каимак, рецепт за кување, који се на десетине начина може направити у пећници. На Дону, каимак је направљен од млечне пене добијене кремом за пржење у пећи. Бланшана пена се шири у слојевима, помешана са свежим кремом и киселом кремом и остављена преко ноћи за ферментацију како би служила готово каимаку ујутру.
Састојци:
- крем 33% - 750 мл;
- павлака - 60 г.
Припрема
- 500 мл крем пецива у пећници на 180 степени.
- Сваких 20 минута, уклоните ружичасту пену и поставите је у слојеве.
- Цео процес неће трајати више од 1,5 сата.
- После тога, преосталим кремом баците павлаке и уђите у масу у пену.
- Оставите 12 сати у топлини.
Колико је каимак ускладиштен?
Не треба заборавити да се кајмак, чување које се одражава у квалитету и укусу производа, односи на производе од киселог млека који захтевају посебне услове. На Балкану, кајмак се чува у специјалним вина на температури од 14 степени до два месеца. У урбаним условима, боље је чувати каимак не више од 2 дана у фрижидеру.
- Каимак је добар и спреман је за употребу у једном дану. У овом случају можете уживати у "младом" каимаку, који се одликује меком конзистенцијом и кремастим укусом.
- Власници подрума могу безбедно да складиште каимак на температури од + 15 степени током 4 дана. Ово је прилика да се добије "просечан" каимак, који се карактерише благо сланим укусом и жућкастим нијансом.