Цхакхокхбили - рецепт
Цхакхокхбили је веома познато и популарно јело традиционалне грузијске кухиње, која је претходно припремљена од фазана, али се током рецепта ширила и постала популарна далеко изван Кавказа. Са ширењем, сам рецепт се трансформисао, пошто су, у одсуству фазана, кували пилетина, патка, заморац, препелица и многе друге птице. Зато вам нудимо рецепте из две различите птице.
Једноставан рецепт за кување цхакхокхбили од грузијске пилетине
Састојци:
- пилетина - 1 комад;
- црни лук - 2 комада;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- парадајз - 6 комада;
- хопс-сунели;
- бели лук - 3 зуба;
- свеж црвени бибер - 1 под;
- коријандер - 1 група;
- першун - 1 гомж;
- соли.
Припрема
Припрема овог јела увек почиње са избором пилетине, треба да буде са свежим, непријатним мирисом, кожа би требало да буде без мрља и без озбиљних оштећења. Затим пиле треба темељито испирати и осушити, а затим наставити да га исецате. Прво, одвојите крила, исеците прве фаланге на њих, нећете их требати, можете их користити за јухо и једноставно одвојите други и трећи фаланге. Сада сечите ноге, могу се поделити на три до четири дела. Подијелите између доње ноге и бутина, подијелите беду дуж кости, а по потреби, доњу ногу се може пресечити на пола. Затим пресечите дојке у средини и одвојите оба дела, а након сваке половине дојке поделите на четири. Преостали делови пилећа ће вам се допасти за неку супу.
Припремите лук и паприку тако што ћете сећи прве половине прстена, а други у траке. Парадајз мора бити ољуштен и исецкан на мале коцкице. Постоје рецепти цхакхокхбили са парадајз паста , али ово више није грузијски, мада у одсуству парадајза 2-3 кашике пасте разблажене у чаши воде могу спасити ситуацију. У добро загрејану посуду са дебелим дном поставите пилетину без додавања путера. Ово је карактеристика традиционалног цхакхокхбили - птица је сува печена, заправо је пржена на властиту маст. Периодично се окрећући, покушавајући да се пржите са свих страна, овај поступак траје око четвртину сата. Затим додајте лук, паприку и наставите пржити на нижим температурама. После око 10 минута, додајте парадајз, сол и паприкаш све док се месо потпуно не кува. Када будете спремни, додајте хмељ-сунели, сецкани бијели лук, биљке и црвени бибер. Премешајте, сачекајте минут и служите.
Рецепт за цхахокхбили у мултиварку је сличан, прва фаза је у режиму "Фри" или "Бакинг" са отвореним поклопцем, а након додавања парадајза, укључите "Каљење" 20 минута и затворите поклопац.
Дуцк цхакхокхбили - рецепт
Састојци:
- патка - 1 кг;
- црни лук - 2 комада;
- вода - 1 стакло;
- Бугарски бибер - 1 ком.
- парадајз - 4 комада;
- бели лук - 2 зуба;
- сирће - 2 тбсп. кашике;
- хопс-сунели;
- сол;
- шећер;
- зеленило - 1 гомила.
Припрема
Исперите патку добро, осушите је и наставите да сечете. Ставите нарезану патку (без гребена и ребара) у комаде на дубоко загрејаној ташни која је веома врућа, мора се пржити без уља, 
сопствена маст. Након што су рачни рачуни били добро пржени са свих страна, додајте лук, исечени на пола прстена, а онда бугарски бибер исећи у траке и премешати. Након 10 минута, ставите ољуштени и сесекљан парадајз, а након још десет, додајте воду, полу сирће и хмељ-сунели. После четвртине сата, пробајте сос, са недостатком киселине, додајте преостали сирћет. Успут, можете користити било које 9% које имате, као и вино или друго. Неки кувари замењују сирће са сувим белим вином. Такође додајте шећер ако је потребно. И већ на циљној линији, два минута пре кувања, сипајте сесекљан бели лук и зеленило у тањир.