У тегли са кавијаром продавнице, вероватно ћете наћи пуно конзерванса, а можда чак и боје, додати како бисте побољшали естетске квалитете производа, као и током трајања складиштења. Такви адитиви не утичу само на укус, већ и на здравље потрошача.
Између осталог, често је много јефтиније купити грбаву рибу са кавијаром или, још више, да је ухватите сами него да платите готовим кавијарима у супермаркету. Разговаралићемо о свим сложенствима како сипати салмон кавијар код куће испод.
Затим изаберите метод саљења: ружичасти лосос, попут рибље целулозе, салите "влажно" у саламури или "суху", једноставно посути с сољу. У овом рецепту ћемо говорити о првом начину сољења.
Састојци:
Припрема
Пре слања црвеног кавијара ружичастог лососа, мора се припремити. Сви кавијар се обично сакупљају у танким филмским торбама - иастках, што је прилично тешко ослободити у случају да нисте имали времена да прије сулете рибу. Пресећи јастик, можете једноставно обрисати јаја кроз велико сито или ставити јаја у кључу воду директно у филм и задржати 20 секунди: филм ће се брзо изливати из воде која је кључала.
Не постоје тачне пропорције које се запамтите, јер можете припремити "сланину" "око" мешањем само двије компоненте - воде и соли. Сол у топлој води разређује се док се кромпир не спусти у прст на површину. Кавијар очишћен од филмова је уроњен у слани раствор и остављен у њој два сата. Затим, раствор се исушује, а јаја се постављају у затворени контејнер. Слани кавијар се чува на хладном не више од два дана.
Састојци:
Припрема
Сухи слани кавијар се складишти много дуже него слани колач у сланој води. Ово је могуће због чињенице да су јаја буквално посута природним конзервансом - соли и лежи у њој тачно током складиштења. Узмите у обзир да је за сољење неопходно узети обичну камену сол средњег млевења и не јодити.
По килограму кавијака узимају три кашике соли уз брдо. Јаја се нежно мешају, користећи дрвену кашику. Затим, кавијар је постављен на непропусном контејнеру од пластике стакла или пластике хране, сипана кашиком биљног уља и остављена на хладном пар сати. Након тога, може се хранити до две недеље.
Ако нисте задовољни количином кавијара лососа у оквиру сваке од горе описаних метода, можете пробати рецепт "Фиве-Минуте". Кавијар припремљен на овај начин добија се лагано сланим, задржава максимални природни укус, и не чува се дуго. Повећати рок трајања Слани па кавијар треба замрзнути.
Састојци:
Припрема
Очистите јаја од јаја, покушавајући да не оштете јаја. Растворите со у врућој води и пустите да се раствором расхлађује до собне температуре. Затим поставите кавијар у саламури и оставите 5 минута. Поставите кавијар на газу и пустите сав одлив воде, остављајући врећу за газу суспендовану 3 сата.
На крају времена, јаја се могу одмах испитивати или поставити у запечаћене контејнере или пакете ради даљег замрзавања или хлађења на кратко време. Ако одлучите да замрзнете јаја, онда изаберите најнеповољнији начин рада и температуру, а након одмрзавања додајте вишак течности од јаја да би се паралелно исушио у пар сати.