Најчешће у кулинарским књигама или на Интернету, можете се упознати брзи рецепт за хлеб на кису, који не дају очекивани фантастичан резултат. Хлебови не раде као бујни као што би желели, и изгубили у укусу производе који су наше баке и прабабе пекли.
Следећи рецепт за печење хлеба у пећници је најкомплетнији и укључује употребу природног крушног храста, чија припрема такође детаљно описујемо.
Хлеб у кашљу код куће
Састојци:
- ражано брашно - 4-6 порција од 70 г;
- пшенично брашно највишег степена - 4-6 порција од по 30 г;
- вода - 4-6 дела од 120 мл;
Припрема
- Приликом припреме фермента, комбинирајте две врсте брашна у тегли и добро га мијешајте.
- Сада полако додати топло (38-40 ° Ц) воде и сломити дрвеном кашиком све грудвице. Добили смо, идеално, сличност теста за конзистентност, мало лакши од палачинке.
- Покривајте конзерву с салветом и оставите је топло за дан.
- Сада сваки дан "храни" квасац у конзерви уз додатак другог дела брашна (мешавина две врсте) и топлу воду, мешати и поново оставити у топлини за ферментацију.
- У зависности од услова температуре, као и квалитета брашна и воде, од три до шест дана може да се ферментира добро и расте најмање два пута по запремини.
Рецепт од хљебог круха
Састојци:
За опат:
- квасац - 250 г;
- пшенично брашно - 3 порције од 160 г;
- вода - 3 дела од 160 мл;
За тест:
- цела серија теста;
- сунцокретово уље без ароме - 45 мл;
- топла вода (38-40 степени) - 1,15 литара;
- ражано брашно - 190 г;
- цело пшенично брашно - 100 г;
- пшенично брашно - 1,9 кг;
- соли велики камен који није јодиран - 30 г
Припрема
Да бисмо припремили домаћи хлеб на киселини према правилном и потпуном рецепту, у почетку стављамо сунђер за ферментацију. Принцип његовог сазревања сличан је процесу стварања квасца, који смо описали изнад.
- Прво, сипајте 250 грама фермента у резервоар за ферментацију запремине од најмање четири литра и додајте део теста направљеног од једнаке количине воде и преплављеног брашна (160 грама).
- Мирамо квасац са тесто и оставимо пет сати у врућини, покривајући посуду са резом ткива.
- Како време пролази, поново уносимо исти део једноставног теста направљеног од брашна и воде и оставимо да ферментујемо још пет сати.
- Затим, трећи и последњи пут, додајте брашно водом у тесто, мијешајте масу и пустите да лута четири сата.
- У идеалном случају, пива треба да се повећају барем два пута.
- Сипати део теста у количини од 250 грама, који се може користити као стартер за накнадну печење хлеба и поставити посуду прекривену тканином у фрижидеру на доњој полици.
- Баците биљно уље и топлу воду у главни дио теста и добро саставите састојке помоћу дрвене лопатице или кашике.
- Сада се у другу посуду просијамо обимом пшеничног брашна вишег степена и целих зрна и мијешамо је каменом без јодизоване соли.
- Залијевати кашиком са водом и путером на брашно и направити гнетење теста. Требало би да буде мекан и само мало лепљив.
- Одушавамо брашно у посуди под филмом око четрдесет минута, а затим га поделите на жељени број порција.
- Сваки део теста се ручно гњева три минута, посути брашном одозго и ставити у подмазани облик.
- Остављамо хлеб за око три или четири сата у врућини, а након удвостручења у запремини, шаљемо их у пећницу која је загрејана на 200-210 степени.
- У зависности од величине форми за пецање хлеба, може трајати од четрдесет до осамдесет минута.
- Бијели хлеб у пећници је спреман. Омогућимо му хладноћу на мрежи и можемо узети узорак.
На сличан начин, можете направити раж и раж-пшенични хлеб, али у овом случају биће неопходно узети стартер за један и по до два пута више.
Од наведеног броја компоненти добијају се четири средње хлебе. По жељи, пропорције се могу смањити за пола.