Ако желите да направите здраво хлеб хлеб сопственим рукама, онда ће вам избор рецепта из овог материјала добро служити.
Хлеб без хлеба
Ако вам се допада пецива без квасца , онда фермент може постати алтернативна "подизна сила" за хлеб. Рецепти за крух Сматра се да су међу најстаријим и њихова корисност је тестирана вековима.
Састојци:
- хлеб - 380 г;
- пшенично брашно (први разред) - 115 г;
- ржено брашно од целог челика - 540 г;
- вода - 430 мл;
- соли - 2 тсп.
Припрема
- Прво морате активирати стартер припремањем пива. Да бисте то урадили, оригиналном ферменту потребно је додати половину топлих вода, пола пшеничног брашна и мало више ражевог брашна да би се кашика довела до конзистенције павлаке.
- Добијену смешу оставите топло 5-6 сати.
- Кад је опара блистер, преостала вода се улијева у њега, пре слаже се и додају ражњево брашно.
- Након гнетења теста, постављен је у калупе за хљеб, поново покривен и послат на топлину још неколико сати.
- Кафа се пеци на 200 степени, стављајући у сусједству облике било ког контејнера воде. После првих 10 минута, температура се смањује на 180, а црни хлеб из целог брашна се пече на киселом остатку још 40 минута.
Бијели хлеб - рецепт
С обзиром да само брашно за брашно садржи превише влакана, како би се бујном хлебом давао мрвица, по правилу је грубо брашно комбиновано са већином првокласног брашна. У овом случају добијате бујну крушку белог хлеба, задржавајући неке од предности влакана.
Састојци:
- пшенично брашно првог разреда - 245 г;
- брашно од целог зрна - 190 г;
- суви квасац - 10 г;
- вода - 245 мл;
- пиво - 95 мл;
- мешавина семена - 45 г;
- јаје - 1 ком.
Припрема
- Баците воду мало.
- Донесите пиво на собну температуру.
- Налијте течност у посуду за мешање теста и додајте квасац. Затим пошаљите остатак сувих састојака, сем семена.
- Темељно, најмање 10 минута, гнетите тесто и оставите га топло за осамочасовно грејање (можете продужити време грејања до пола дана).
- Обликајте тесто у хлеб, четкицу с пребијеним јајима и потресите сјеменкама. Оставите још пар сати секундарног приступа.
- Печите хљеб на 180 степени у трајању од око 40-50 минута.