Бесхбармак из коњског меса

Бесхбармак - посуда, уобичајена у кухињи турских народа, чија је исхрана позната по садржају калорија. У срцу овог једноставног јела налазе се слојеви резанци, минимум поврћа са зеленилом и месом. Последњи састојак је изузетно важан. Бесхбармак, по правилу, користи говеђе, јагњеће или коњско месо (као и коњску кобасицу - кази), као и штапиће. Варијанта са коњским месом је најтрадиционалнија, на томе ћемо зауставити.

Бесхбармак рецепт из коњског меса

Састојци:

За месо и јухо:

коњско месо - 1,3 кг;
целер - 1 стем;
бели и љубичасти лук - 250-300 г;
ловор, паприка.

За ноодле:

брашно - 630 г;
месна јуха - 200 мл;
јаја пилетине - 2 ком.

Припрема

База бесхбармак је засићена јуха , тако да узмемо комад коњског меса с мастима и ставимо га у дубоку тањир. Напуните месо са три литра воде и ставите га на ватру. Након врења, топлота се одузима, стављамо у лаурел бујон, пар пера и ручицу целера. Последњи додатек није аутентичан, али има укус. Свињетина ће се кухати око 3 сата, за то време можете направити резанце.

Брашно добро премештајте добром пинком и направите неку врсту бунара у центру. Тамо, вози пар јаја и прелијемо хладну воду или бујону. Ми гнетимо еластично и глатко тесто, ставимо га у запечаћени контејнер или врећу, а затим ставимо у фрижидер.

Узимамо кувано месо и резимо га на велике комаде. Напуните пар лончаних тањираћих прстена, а у остатку течности припремите слојеве лудака док не плутају на површину. Узимамо резанце и стављамо га на јело, у центру ширемо коњску јесу, покривамо је слојем лука, по жељи, потресемо биљкама. Ми служимо топлу јухо у засебној посуди.

Традиционални бесхбармак са коњским месом руже руке: месо, лук се ставља на тесто и шаље у уста, опере с бујом.

Бесхбармак рецепт са коњским месом и кромпиром

Састојци:

коњ - 1,2 кг;
кромпир - 5 кртола;
бели лук - 340 г;
зелени;
ноодлес за бесхбермак.

Припрема

Пре него што кувате бесхбармак од коњског меса, требало би да саливирате сам месо. Конину је подељен на 3-4 комада и утрљан сољем. Месо остављамо у фрижидеру два дана, а онда поново залепимо, осушимо га и објесимо на хладно у сличном временском периоду. Током протеклих два дана из коњице ће бити превише влаге. Слано месо сече на велике коцке и сипај два литра воде.

Припремите уобичајену месну јухо, додавши један лук у течност након кључања. Узимамо месо и лук, залијемо мјешавину свјежих прстенова лука и зеленила на чорбу јухе, ау преосталој течности прво сипамо кромпере кромпира, а затим слојеве љежера. Узимамо резанце и расподелимо га заједно са јелима заједно са кромпиром, у центру стављамо комад коњског меса, црни лук са зеленилом и служимо за столом, уз спремачку са броколом.

Како кувати бесхбармак од коњског меса и говедине?

Састојци:

говедина - 1,6 кг;
кази - 1 кг;
резанци за безбермку;
бели лук - 500 г;
ловор, паприка.

Припрема

Добар комад говедине са мастима и на костима сипати три литре воде и поставити да кува 3 сата, не заборављајући ловор и грашак. Кувано месо се уклања из костију и пресеци на велике коцке оштрим ножем. Од вреле супе уклоните горњи слој масноћом и напуните прстима свежег лука. У остатку брода припремите плоче за резање за бесхбармак док не дођу. Узимамо резанце, положимо посуду и покривамо комадима говеђег меса и кљунастих кобасица. Завршићемо јело са луком у масти. У посуду прелијте преосталу јухо, баците парче лимуна у њега, можете потресати сецкане зеленице. Ми служимо бесхбармаку на сто што је пре могуће.